Himbeeren

Ein Rezept für eine Tarte mit 22 cm Durchmesser von Alina Klügling, "Café Merci" in Bad Soden.

Zutaten:

für den Teig:

  • 225 g Butter (und etwas Butter für die Tarte-Form)
  • 375 g Mehl
  • eine Prise Salz
  • 15 g Puderzucker
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 75 g Ei
  • 40 ml Milch

für die Mandelcreme:

  • 100 g Butter
  • 55 g Zucker
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 75 g Ei
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 10 g Mehl
  • 10 ml Rum

außerdem:

  • 190 g TK-Himbeeren
  • 190 g frische Himbeeren
  • 15 g Mandelblättchen
  • 150 g Himbeerkonfitüre
  • 45 g neutrale Glasur
  • 40 g Kokosraspeln
  • Puderzucker
  • frische Minze zum Garnieren

Zubereitung:

für den Teig:

  1. für den Teig Butter, Mehl, Salz, Puderzucker und Vanillemark krümelig kneten
  2. die flüssigen Zutaten - Ei und Milch - dazugeben und alles rasch mit den Händen vermischen (der Teig darf nicht elastisch werden)
  3. den Teig flach drücken und min. 1 Stunde kaltstellen
  4. den Teig ausrollen und die gefettete Tarteform damit auslegen

für die Mandelcreme:

  1. die Butter weich und cremig rühren
  2. den Zucker und das Vanillemark dazugeben
  3. alles mit dem Schneebesen vermischen
  4. weiterschlagen und das verquirlte Ei hinzufügen
  5. die gemahlenen Mandeln und das Mehl untermischen
  6. zum Schluss den Rum dazugeben und alles gut umrühren.
  7. den Backofen auf 170 Grad vorheizen
  8. die TK-Himbeeren zerdrücken und in die Mandelcreme geben
  9. mit einem Teigspatel mischen

für die Tarte:

  1. die fertige Himbeer-Mandelcreme auf den Tarteboden geben
  2. die Creme mit einer Winkelpalette glattstreichen und mit Mandelblättchen bestreuen
  3. die Tarte 30 - 35 Minuten backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
  4. eine Schicht Himbeerkonfitüre auf der Tarte verstreichen
  5. den Rand der Tarte mit neutraler Glasur bepinseln
  6. den Tarte-Rand mit Kokosraspeln überziehen und die Tarte mit den frischen Himbeeren, der Minze und dem Puderzucker garnieren


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 31.03.2022 16:00 Uhr