Ratatouille in einer Auflaufform

Ein Rezept für 4 Personen von Hubertus Tzschirner, "Esskunst Rockenberg".

Zutaten:

für das Gemüse:

  • 2 Auberginen, gewaschen und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 2 Zucchini, gewaschen und in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 4 Spitzpaprika, rot, entkernt und längs in 4 Stücke schneiden
  • Etwas Olivenöl
  • Etwas Meersalz
  • Etwas Honig oder Zucker

für das Tomatensugo:

  • 1 kg Dosentomaten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, grob geschnitten
  • 1 Fenchel, fein gewürfelt
  • 1 EL Honig
  • 1 bis 2 Prisen Chili
  • 2 Prisen Meersalz
  • Etwas Olivenöl

für die Fertigstellung:

  • 150 g Parmesan, gerieben
  • 150 g Hüttenkäse
  • 150 g Feta, grob gebröselt
  • 1TL Thymian, fein gehackt
  • ½ Zitrone, den Saft
  • 3 bis 4 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Etwas grober Pfeffer
  • Etwas Blattpetersilie, grob gezupft

Zubereitung:

für das Gemüse:

Das Gemüse sortenrein mit Meersalz, Honig und Olivenöl einreiben, dabei sorgsam jedes einzelne Stück bearbeiten. Das geölte Gemüse nebeneinander auf Bleche geben und bei 170° C etwa 20-35 Minuten im Ofen rösten. Dabei einen kleinen Kochlöffel zwischen die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweicht und das Gemüse trocknet. Manche Öfen schalten sich allerdings ab, wenn die Tür leicht geöffnet ist.

für das Tomatensugo:

Fenchel, Knoblauch- und Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, bis sie leicht karamellisieren, dann Honig und Chili zugeben. Mit den Dosentomaten ablöschen, aufkochen und bei kleinster Temperatur um die Hälfte einkochen, bis die Soße sämig und dickflüssig ist. Dabei des mehrmals umrühren. Alle Zutaten in einem Mixer grob pürieren und würzig säuerlich-süß abschmecken.

für die Fertigstellung:

Tomatensugo in eine flache Auflaufform geben oder auf einem Backblech verstreichen. Das gebackene Gemüse attraktiv und bunt darauf verteilen. Hüttenkäse, Feta, Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Meersalz mischen und zwischen das Gemüse geben und den Parmesan großzügig darüber streuen. Im Backofen bei 170° C Oberhitze für etwa 15 bis 20 Minuten gratinieren. Mit etwas Pfeffer und grob gezupfter Blattpetersilie garniert servieren.

Weitere Informationen

Tipp:

  • Wer das Gericht noch gehaltvoller zubereiten möchte, kann zusätzlich als unterste Schicht ein grob gestampftes Püree aus festkochenden Kartoffeln, etwas Olivenöl und Meersalz geben. Dieses Gericht eignet sich auch gut als Beilage, dann statt einem großen Blech kleine portionierte Teller identisch zubereiten und diese jedem Gast als Beilage servieren.
Ende der weiteren Informationen


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 17.06.2022 16:00 Uhr