Ein Rezept für eine Springform mit 24 cm Durchmesser von Iris von Stephanitz, Vorführhandwerkerin im Hessenpark, Neu-Anspach.
Zutaten:
für den Rührteig:
- 290 g Zucchini, geraspelt
- 170 g Rohrohrzucker
- 150 ml Pflanzenöl
- 2 Eier (M)
- 1 Vanilleschote das Mark daraus
- 265 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Salz
- 1 1/2 bis 2 TL Gewürzmischung, nach Geschmack
für die Gewürzmischung:
- 2 TL Zimt, gemahlen
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 2 Nelken zermahlen
- 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
für die Creme:
- 300 g cremiger Frischkäse
- 170 g Rohrohrzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 1 bis 1 1/2 TL Gewürzmischung
- 180 bis 200 ml Sahne
Zubereitung:
für den Rührteig:
- Die Zucchini raspeln, leicht ausdrücken und zusammen mit dem Zucker mit einem Holzlöffel verrühren.
- Nach und nach die Eier und das Öl einrühren.
- Das Mehl mit Backpulver, Natron, Salz und 1 1/2 Teelöffeln der Gewürzmischung vermengen und unter die Teigmischung heben.
- Den Teig in eine gefettete Springform von 24 cm Durchmesser füllen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180° C für 35-40 Minuten backen. Am Ende die Stäbchenprobe durchführen.
- Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen.
für die Creme:
- Den Frischkäse mit Zucker, Vanillezucker und der Gewürzmischung mit einem Löffel verrühren.
- Nun die Sahne angießen und kurz einrühren, dann mit einem elektrischen Rührgerät etwa 5 Minuten schlagen, bis die Creme dick wird.
- Die Creme auf den komplett abgekühlten Kuchen in der Form streichen und etwa 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank stehen lassen, damit die Creme sich setzt.
- Den Kuchen zum Servieren vorsichtig aus der Form nehmen und bei Bedarf mit ein wenig der Gewürzmischung bepudern.