Sauerkraut
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Echte Hausmannskost mit dem besonderen Kniff: Das Rezept liefert Thorben Laas, Koch der Berghütte Hoherodskopfklause in Schotten.

Zutaten:

  • 1 kg Schweinerücken
  • 400 g Sauerkraut
  • 100 g Schmand
  • 50 g Speck
  • 1 kleine Zwiebel
  • 4 Scheiben Handkäse
  • 2 Eier
  • 1-2 Salatgurken
  • Salz, Pfeffer
  • Paniermehl
  • Öl zum Braten
  • Schmalz

Zubereitung:

Den Schweinerücken parieren (vom Fett befreien) und im Schmetterlingsschnitt in vier Schnitzel schneiden.

Den Speck und die Zwiebel schälen und würfeln. Beides mit etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Das Sauerkraut dazugeben, gut durch rühren. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Schmand dazugeben, durchrühren und vom Herd nehmen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und in einer anderen Schüssel das Paniermehl füllen. Die Schnitzel erst gleichmäßig dünn klopfen, ohne dass Löcher entstehen, danach mit Salz und Pfeffer würzen. In die Mitte jedes Schnitzels etwas vom Sauerkraut geben und darauf eine Scheibe Handkäse legen. Darauf wieder etwas Sauerkraut verteilen. Die Schnitzel zuklappen und den Rand leicht mit dem Fleischklopfer bearbeiten. Erst danach durch das Ei ziehen und dann mehrmals in Paniermehl wenden und dieses gut andrücken. In einer Pfanne mit viel Öl und Schmalz von beiden Seiten goldbraun backen.

Schmetterlingsschnitt

Die Scheiben in doppelter Stärke quer zur Faser schneiden vom Schweinerücken  schneiden. Dann auf ein Schneidebrett legen und mit der flachen Hand von oben festhalten. Mit einem sehr scharfen Messer waagerecht in zwei gleich dünne Scheiben zerteilen, so dass sie an einer Seite noch miteinander verbunden bleiben.

Einfacher ist es, sich das Fleisch schon beim Fleischer vorschneiden zu lassen.

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 21.09.2018, 16:00 Uhr