Rezept von Jörg und Christine Luckhardt vom Gasthof “zum hohen Lohr"

Zutaten:

• 1 kg Zucchini
• 150 g rote Paprika geputzt
• 150 g Zwiebeln
• 80 ml Weißweinessig
• 325 ml Wasser
• 150 ml Apfelsaft
• Saft von 1 Zitrone
• 70 g Zucker
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL Salz
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Curkuma

Zubereitung:

Zucchini, Paprika und Zwiebeln in ca.3-5 mm Scheiben bzw. Streifen schneiden und in einen Behälter geben. Alle Gewürze und Flüssigkeiten miteinander gut verrühren und über die Zucchini-Mischung geben. Alles vorsichtig verrühren und über Nacht abgedeckt kaltstellen.

Am nächsten Tag die Mischung mit Flüssigkeit in die gewünschten Einweckgläser geben und verschließen. Die Gläser bei 90 °C/ 30 Minuten im Einkochapparat einwecken.

Die Zucchini passen hervorragend zu Brotzeiten oder auch Rührei.

Sendung: hr-fernsehen, "herkules", 04.08.2018, 19:00 Uhr