Rezept: Eingeweckte Zucchini

Rezept von Jörg und Christine Luckhardt vom Gasthof “zum hohen Lohr"

Zutaten:

1 kg Zucchini
150 g rote Paprika geputzt
150 g Zwiebeln
80 ml Weißweinessig
325 ml Wasser
150 ml Apfelsaft
Saft von 1 Zitrone
70 g Zucker
1 EL Senfkörner
1 EL Salz
1 TL Currypulver
1 TL Curkuma

Zubereitung:

Zucchini, Paprika und Zwiebeln in ca.3-5 mm Scheiben bzw. Streifen schneiden und in einen Behälter geben. Alle Gewürze und Flüssigkeiten miteinander gut verrühren und über die Zucchini-Mischung geben. Alles vorsichtig verrühren und über Nacht abgedeckt kaltstellen.

Am nächsten Tag die Mischung mit Flüssigkeit in die gewünschten Einweckgläser geben und verschließen. Die Gläser bei 90 °C/ 30 Minuten im Einkochapparat einwecken.

Die Zucchini passen hervorragend zu Brotzeiten oder auch Rührei.

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