Perlgraupensuppe

Karl-Friedrich und Ute Roth vom Landgasthof "Zum Bogen" in Gründau Rothenbergen veraten, wie eine Perlgraupensuppe gelingt.

Zutaten:

2 l Rinderfond, gewürzt
500 g feingehackte Zwiebeln
Karotten, Lauch und Staudensellerie – zu gleichen Teilen
100 g Perlgraupensuppe
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
Olivenöl
Pfeffer, Salz, Muskat

Zubereitung:

Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, entstielte und kleingehackte Kräuter dazugeben. mit anschwitzen, bis sie duften. Mit Fond aufgießen und erhitzen. Gemüsewürfelchen dazugeben. Die Perlgraupen kochen, absieben, mit kaltem Wasser abspülen, um die Trübstoffe zu entfernen. In die Suppe geben. Nach Geschmack mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.

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