Frankfurter Lokale mit Tradition
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Ein Rezept von Marc Höver, Schuch’s Restaurant, Frankfurt am Main

Zutaten für vier Personen:

  • 1 kg Kartoffeln (mehlig kochend), gewaschen und geschält
  • 3 Eigelb
  • 150 g Mehl (Typ 405)
  • 100 g Kartoffelstärke
  • 1 Apfel
  • Salz, Pfeffer und Muskat
  • Paniermehl

Zubereitung:

Kartoffeln garen und ausgedämpft durchdrücken. Eigelbe, das Mehl und die Kartoffelstärke dazugeben. Den Apfel in Würfelchen schneiden und dünsten. Danach mit dem Teig verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zu Kroketten formen und paniert goldgelb ausfrittieren.

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Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 26.01.2019, 16:45 Uhr