Polenta-Auflauf

Ein Rezept von Oliver Schneider von Oliver's Art Cuisine in Frankfurt.

Zutaten:

  • 150 g Maisgrieß
  • ca. 400 g Milch
  • 400 g Gemüsebrühe
  • 1 EL Butter
  • etwas Salz
  • 100 g geriebenen Parmesankäse
  • ½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Maisgrieß, Milch und Gemüsebrühe, Butter, etwas Salz und geriebenen Parmesankäse sowie glatte Petersilie klein schneiden und mit etwas Milch im Mixer zu einem Mousse mixen.

Milch, Butter und Salz langsam erwärmen, dann den Grieß einrieseln lassen. Dabei immer gut rühren und die Temperatur nicht zu hoch stellen. Sobald der Grieß anfängt wie ein Vulkan zu sprudeln, einen Deckel auf den Topf geben, da man sonst Verbrennungen erleiden kann! Das Ganze dauert etwa ein bis zwei Minuten. Danach immer schön weiterrühren bis die Polenta nach circa 20 Minuten fertig ist, dann den geriebenen Parmesankäse unterrühren und abschmecken.

Gemüsebrühe:

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • Schalen von 5 Karotten
  • ca. 50 g Sellerie
  • 2-3 l Wasser

Zubereitung:

Zwiebeln mit sauberen Schalen, Karottenschalen und geschälten Sellerie in Würfel geschnitten mit zwei bis drei Liter Wasser einmal aufkochen lassen und circa 15 Min ziehen lassen. Dann die Brühe durch ein Sieb gießen. Den fertigen Fond kann man sehr gut einfrieren.

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Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 20.06.2020, 16:00 Uhr