Ein Rezept von Birgit Hüttner, Weingut Ankermühle, Oestrich-Winkel

Zutaten Pfannkuchen:

  • 150g Mehl
  • 2
  • 2 Eier
  • 10 ml Weißwein
  • Steinsalz
  • 1 EL Butterschmalz

Zusätzlich: Rührschüssel, Schneebesen, Pfanne, Schere, Pürierstab, Ofen 80°, Löffel

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 20 Min. ruhen lassen. Eine Pfanne erhitzen, Butterschmalz hinzufügen, die Temperatur des Herdes herunterschalten. Eine Kelle Teig in der Pfanne verteilen. Den Teig von beiden Seiten goldgelb backen. Pfannkuchen im Ofen warm stellen.

Zutaten Ricottamasse:

  • 320 g Ricotta
  • 2 Stangen Frühlingslauch
  • 3 Stiele Petersilie
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 6 Stiele Kerbel
  • 1 Prise Paprika, geräuchert
  • Steinsalz
  • Pfeffer
  • 200 ml Rieslingsauce
  • 250 g Wildkräutersalat

Zubereitung:

Weißweinsauce warm stellen. Für die Ricottamasse alle Kräuter fein schneiden. Den Ricotta in eine Schüssel geben, Kräuter hinzufügen und abschmecken.

Zutaten Blutampfersalsa:

  • 12 Blätter Blutampfer
  • 10 Stängel Petersilie
  • 1 EL Zitronenzesten (hauchdünne Streifen der Zitronenschale)
  • 40 ml Oivenöl
  • 8 Johannisbeerrispen

Zubereitung:

Für die Salsa Blutampfer und Petersilie fein hacken. Mit Zitronenzesten und Olivenöl vermengen.

Zutaten Dressing:

  • 2 EL Essig
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL Gemüsebrühe
  • 3 TL Orangensaft
  • 1 TL Zucker
  • Steinsalz
  • Pfeffer
  • ½ TL Dijon Senf

Zubereitung:

Die Zutaten für das Dressing mit dem Pürierstab mixen. Den Wildkräutersalat waschen.

Anrichten:

Die Ricottamasse auf dem Pfannkuchen verteilen und diesen zusammenrollen, die Enden abschneiden und in der Mitte schräg halbieren. Jeweils 2 Hälften auf den Teller legen. Wildkräutersalat marinieren und an beiden Seiten anlegen. Blutampfersalsa verteilen. Auf die Salsa die Johannisbeeren legen. Die Weißweinsauce mit dem Pürierstab aufschäumen und mit einem Löffel den Schaum über die Pfannkuchenstücke geben.

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Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 09.06.2018, 16:00 Uhr