Kotelett gehört zu den Klassikern unter den Fleischgerichten und kommt gerne auch auf den Grill. Es gibt aber für dicke Koteletts auch eine andere Methode, sie wirklich gut durchzubraten: im Ofen.

Cornelia Poletto zeigt, wie es genau geht; ihr Kochschüler Dennis Wilms darf auch Koteletts von wiederentdeckten alten Schweinerassen wie dem Bunten Bentheimer probieren. Dazu gibt es als ideale Beilage Stampfkartoffeln mit Äpfeln und Speck. Weitere Tipps gibt es bei der Zubereitung eines Lammkarrees mit Bohnenpüree und Pestobohnen. Am Stück gebraten bleibt es zart und saftig.