Spekulatiuswaffel mit Glühwein-Kirschen und Vanillesoße

Spekulatiuswaffel

Zutaten:

  • 6 Eier
  • 250 ml Sahne
  • 400 ml Milch
  • 125 g Butter, geschmolzen
  • 450 g Mehl
  • 120 g Zucker
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 1 Packung Vanille Zucker
  • etwas geriebene Zitronenschale
  • ca. 10 Spekulatius Kekse

Zubereitung:

Für den Teig werden die Eier getrennt und das Eiweiß wird mit dem Zucker zu Eischnee aufgeschlagen.

Nun die Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Eigelb, der Milch und der Sahne verrühren. Für die weihnachtliche Note kommen Zimt und Vanillezucker dazu und frischer Zitronenabrieb. Das Ganze gut durchmixen und anschließend den Eischnee unterheben.

Danach die Spekulatiuskekse kleinschneiden und unter den Teig rühren. Dort lösen sie sich auf. Ein paar Keksstreusel sollten für das Topping aufgehoben werden. Der Teig darf nun in einem Waffeleisen gebacken werden.

Für das Topping werden Kirschwasser und Glühwein mit Puddingpulver angedickt und anschließend die Kirschen dazu gegeben.  Außerdem wird frische Vanillesoße mit Milch, Sahne und Vanille (inklusive der Schote) in einem Topf erhitzt. Wichtig: die Masse darf nicht kochen! Jetzt das Eigelb zugeben und zurück auf den Herd und nochmal erwärmen. Für den Biss werden Mandelplättchen mit Zimt in einer Pfanne angeröstet.

Die Glühweinkirschen nun auf die fertige Spekulatiuswaffel geben und mit den Zimtmandeln, der Spekulatiuswaffel und der Vanillesoße bestreuen. Fertig!

Geröstete Mandeln mit Zimt circa 100 g Mandeln in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Temperatur goldbraun rösten und am Ende mit Zimt bestreuen.

Vanillesoße

Zutaten:

  • 100 ml Milch
  • 150 ml Sahne
  • 30 g Zucker
  • Mark einer Vanilleschote
  • 4 Eigelb

Zubereitung:

Milch, Sahne, Zucker und Vanillemark in einem Topf bei ca. 80 Grad erhitzen. Das Eigelb verquirlen und die Masse in das Eigelb rühren. Danach nochmal kurz auf ca. 80 Grad erhitzen.

Glühwein-Kirschen

Zutaten:

  • 1 Glas Schattenmorellen
  • 2 Teelöffel Vanillepuddingpulver
  • etwas Glühwein

Zubereitung:

Eine halbe Tasse Schattenmorellenwasser und eine halbe Tasse Glühwein mit dem Puddingpulver aufkochen. Kirschen abtropfen lassen und in die Flüssigkeit geben. Einige Minuten eindicken lassen. Gelegentlich umrühren. Die Glühweinkirschen nun auf die fertige Spekulatiuswaffel geben und mit den Zimtmandeln, Spekulatiuswürfeln und der Vanillesoße anrichten. Fertig!

Das ganze Rezept als PDF finden Sie hier [PDF - 199kb] zum Downloaden.