Die Vogelsberger Saiblingskrone kommt mit Sauerkraut-Kartoffelstampf, Gemüse und Schnittlauchsauce auf den Teller, das Rezept stammt von Hubertus Schultz.

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Zutaten:

• ca. 800 g geschälte Kartoffeln
• 300 g gekochtes Sauerkraut
• 32 in 0,5 x 3 cm geschnittenes Gemüse (Karotten, Sellerie, Zucchini)
• ca. 1 kg Saiblingsfilet
• 60 g Butter
• 0,6 l Sahne
• 0,2 l Fischfond
• 0,2 l Weißwein
• 0,2 l Wermuth
• 100 g Butter
• 1 Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten

Zubereitung:

Kartoffeln kochen und anschließend mit Butter stampfen oder durch eine Presse drücken. Sauerkraut hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. In kleine Metallzylinder füllen und mit Hilfe eines kleinen Löffels verdichten, anschließend den Metallzylinder entfernen und die warme Kartoffelmasse mit feinen Scheiben vom Saibling umlegen. Bei 75°C 15 min. im Ofen garen. Für die Sauce Zwiebelchen in Öl kurz anschwitzen, mit Weißwein, Wermuth und Fischfond ablöschen und ca. 1/3 reduzieren lassen. Anschließend die Sahne hinzufügen und zu einer cremigen Sauce einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch würzen. Zum Schluss fügt man den Schnittlauch hinzu.

Auf einen vorgewärmten Teller die Vogelsberger Saiblingskronen mittig platzieren und mit dem in Butter gegarten Gemüse sternförmig garnieren. die heiße, mit einem Handmixer aufgeschlagene Sauce mit Schnittlauch verfeinern und dekorativ anrichten.

Sendung: hr-fernsehen, "hessen à carte", 09.04.2022, 16:00 Uhr