Ein Rezept für 4 Personen von Ali Güngörmüs vom Münchner Restaurant Pageou

Zutaten

Forellen mit Kuskus-Risotto:

• 4 kleinere Bachforellen
• 250g türkische Kuskus-Nudeln
• 3 Rote Bete
• 1 Orange
• 1 Zwiebel
• Knoblauch
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Kartoffel
• 1 Zitrone
• Etwas Butter
• 100g Panko (asiatisches Paniermehl)
• 25g Pistazien
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Klarsichtfolie

Blattspinat mit Dressing:

• 300g Baby-Blattspinat
• 1 Zitrone
• 2 Blutorangen
• 100g Pinienkerne
• 1/2 Quitte (türkischer Herkunft)
• 25g Pistazien
• 1/2 Handvoll Berberitzen
• 2 EL Granatapfelkerne
• etwas Granatapfelsirup
• Olivenöl

Zubereitung

Forellen mit Kuskus-Risotto:

Zwiebel, Knoblauch und 1 Kartoffel in Öl anschwitzen. Rote Bete schälen und klein schneiden und hinzugeben. Mit Wasser ablöschen und etwas Orangenschale hineinreiben und die Soße einreduzieren. Anschließend mit einem Handmixer zerkleinern.

Dann die Kuskus-Nudeln wie Risotto kochen: In Butter leicht anschwitzen, die Rote Bete- Soße hinzugeben und anschließend mit Weißwein ablöschen. Unter ständigem Rühren immer wieder langsam einkochen und ablöschen.

Derweil die Forellen filetieren, leicht salzen und mit Zitronensaft beträufeln.

Ein Backblech mit Butter einreiben und die Filets mit der Haut nach unten auflegen.

Mit Klarsichtfolie abdecken und bei 80 Grad 10 bis 12 Minuten garen.

Panko leicht in Butter bräunen und die zerhackten Pistazien hinzufügen.

Stark pfeffern und etwas Salz hinzugeben.

Die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe schneiden.

Anschließend von den garen Forellen die Haut abziehen und die Filets auf einem Bett von Kukus-Risotto anrichten. Mit der Mischung aus Panko, Pistazien und den Frühlingszwiebeln garnieren.

Blattspinat mit Dressing:

Die Blutorangen und die Zitrone auspressen und den Saft leicht salzen.

100ml Olivenöl einrühren und die Berberitzen hinzugeben.

Das Fleisch einer halben türkischen Quitte mit Schale sehr klein schneiden und in den Saft geben.

Pinienkerne vorsichtig rösten und hinzugeben, dann die Granatapfelkerne und einen Schuss Granatapfelsirup einrühren. Dieses Dressing über den Baby-Blattspinat geben.

Sendung: hr-fernsehen, "kochs anders", 14.03.2022, 20:15 Uhr