Das Rezept für Bachsaibling-Tartar kommt von Karsten Kleinschmidt vom "Landgasthof Ziegelhütte" in Weilrod.

Zutaten:

• 400 g sehr frisches Bachsaibling-Filet ohne Haut (oder Lachsforellen Filet)
• ca. 50 g feingehackte Zwiebeln, besser Eschalotten
• guter Spritzer Agrest oder auch Verjus (grüner Saft der Weintrauben)
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• feines Salz (Fleur de Seel)
• Kräuter zum Verfeinern

Zubereitung:

Eschalotten in sehr, sehr feine Würfel schneiden. Die Fischfilets kontrollieren: Hautreste, Gräten und Flossen entfernen. In feine Streifen schneiden und danach in sehr feine Würfel. In eine Schüssel geben, die Eschalotten-Würfel hinzugeben und mit den weiteren Zutaten abschmecken.

Sendung: hr-fernsehen, "Hessen à la carte", 12.08.2023, 16:00 Uhr