Rezept Kabeljaufilet mit gebratenem Pak-Choi und Kartoffeln an
Ein Rezept für 4 Personen von Ali Güngörmüs.
Zutaten:
für die Tomatensauce:
- 5 Schalotten
- 3 Zehen frischer Knoblauch
- 500 gr Eiertomaten
- 150 gr getrocknete Tomaten
- 50 gr eingelegte Oliven
- 50 gr Kapernäpfel
- 10 EL Olivenöl
- Kräuter: z.B. Rosmarin, Thymian
für das Pesto:
- Je zwei Bund Basilikum und Petersilie
- 4 Zehen Knoblauch
- 100 gr Pinienkerne
- 10 EL Olivenöl
- 50 gr Parmesan
- 2 Stangen Pak-Choi
- Salz, Prise Zucker
- 500 gr Kabeljaufilet (wenn möglich, mit Haut)
- 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln
- Meersalz
- 2 Zehen Knoblauch
- Je eine Stange Thymian und Rosmarin (für das Kochwasser der
- Kartoffeln)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst den Tomatensugo ansetzen: Schalotten klein schneiden, Knoblauchzehen hacken. In reichlich Olivenöl anschwitzen. Frische Tomaten kurz in heißes Wasser geben, so lässt sich die Haut leicht abziehen. Anschließend Tomaten klein schneiden und mit in die Pfanne geben. Köcheln lassen. Kapern oder Kapernäpfel, Oliven und getrocknete Tomaten klein schneiden und in die Pfanne geben. Nach Geschmack noch mehr Olivenöl hinzugeben. Alles für mindestens 30 Minuten einköcheln
lassen. Es ist fertig, wenn fast die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Die Kräuterstiele herausnehmen.
für die Kartoffeln:
Kartoffeln in Salzwasser aufsetzen. Für mehr Pepp etwas Knoblauch und mediterrane Kräuter ins Kochwasser geben.
für das Pesto:
Basilikum und Petersilie waschen, Stiele entfernen und Kräuter in eine Schüssel geben. Knoblauch in ganzen Zehen und die Pinienkerne dazugeben. Parmesan hobeln und in die Schüssel geben. Mit reichlich Olivenöl beträufeln. Alles im Mixer oder der Küchenmaschine durchdrehen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Das Pesto sofort kühl stellen, damit es seine grüne Farbe behält. Die Kartoffeln nicht ganz weich kochen. Aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne in Öl weiterbraten. Sie dürfen gern etwas Farbe annehmen. Jetzt den Pak Choi mit Olivenöl in der Pfanne braten. Auch das Gemüse soll Farbe annehmen. Nach 5 Minuten wenden. Dann salzen und leicht zuckern. Als letztes den Kabeljau zubereiten: Gräten entfernen und den Fisch in 4 mittelgroße Stücke schneiden. (TIPP: Reste des Filets für eine Fischsuppe verwenden.) Die Kabeljaufilets in Olivenöl inder Pfanne für ca. 5 bis 7 Minuten braten – wenn der Fisch Haut hat, dann die Hautseite zuerst anbraten und dann wenden. Wenn das Filet keine Haut hat, den Fisch nicht wenden, sondern in der Pfanne mit dem Olivenöl beträufeln. (Kabeljau hat wenig Fett und kann leicht trocken werden. Nicht zu lang braten.) Zitronenscheiben und zwei Stiele Rosmarin und Thymian mit in die Pfanne geben.
zum Anrichten:
Die Kartoffeln leicht eindrücken und das Tomatensugo darauf geben. Kartoffeln auf je zwei EL Pesto legen. Pak Choi in der Mitte anrichten. Auf den Kabeljau etwas Zitronensaft und etwas Öl vom Tomatensugo geben.