Rezept Fermentierte bunte Mangoldstiele mit Karotten und Senfsaat

Dieses Rezept kommt von Juliane Huth, GemüseheldInnen Frankfurt.

Zutaten (für 2 Stück - 300 ml Weck-Gläser):

200 g rohe Karotten
200 g bunte Mangoldstiele
2 EL Senfsaat
1 großes Blatt
Kapuzinerkresse zum Bedecken der Lacke (optional auch ein Salatblatt)
200 ml Wasser mit 2 % Steinsalz-Anteil (entspricht 4g Salz)
2 Weck-Gläser mit 300 ml Inhalt, 2 Beschwerer, z.B. Weck-Glasdeckel eine Größe kleiner

200 ml Wasser mit 4 g Salz kurz aufkochen und abkühlen lassen
Karotten putzen und in Streifen schneiden, sodass sie in das Glas passen
Mangoldstiele wie die Karotten kleinschneiden
Karotten und Mangoldstiele ins das Weck füllen. Das Glas sollte sauber sein braucht aber nicht abgekocht zu sein, ebenso wie Gummiring und Klammern.
1 EL Senfsaaten jeweils in ein Glas auf das Gemüse geben
Wasser-Salz-Lösung dazugeben bis ca. 3/4 des Glases gefüllt ist
Mit dem Blatt der Kapuzinerkresse das Fermentiergut abdecken und den Beschwerer obendrauf legen, mit Glasdeckel, Gummiring und klammern verschließen
Ca. 3 Tage bei Zimmertemperatur stehenlassen, um die Fermentation in Gang zu bringen; eventuell ist einen Teller darunter stellen, da etwas Flüssigkeit auslaufen kann; nach weiteren 3 Tagen etwas kühler stellen (Keller, Abstellkammer- nicht in den Kühlschrank)
Nach ca. 3-4 Wochen ist das Fermentiergut endgültig abgeschlossen, je nach Außentemperatur.
Der Inhalt ist ca. 6 Monate haltbar.
Nach dem Öffnen empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank und der Verzehr binnen 2 Wochen.

Mit der Menge einer Kuchengabel beginnend und auf das Körpergefühl achten; Steigerung auf 3 Kuchengabeln nach Gewöhnung pro Tag möglich.
Sehr lecker zu einem frischen Sala oder als Topping auf einem Gemüsegericht
Nicht erhitzen, da durch die Temperatur die wertvollen Milchsäurebakterien absterben