Rinderrouladen nach Art der Pfälzer Mama mit Rotkraut und Kartoffelbrei
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Ein Rezept für 4 Personen von Susanne Möller aus Lauterbach-Frischborn

Zutaten

Rouladen:

  • 4 Rouladen aus der Oberschale des Rindes
  • 2 Zwiebeln
  • 8 Scheiben weißer Speck
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Senf
  • ca. 500 ml Fleischbrühe/Rinderfond
  • ca. 1/8 Liter Rotwein (kann man aber auch weglassen)
  • 2 EL Tomatenmark

Rotkraut:

  • 1 Kopf Rotkraut
  • 1 - 2 Zwiebeln (je nach Größe)
  • 2 - 3 TL Apfelessig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/2 geriebener Apfel
  • Zitronenabrieb
  • etwas Zimt
  • 1 - 2 TL Süße (Zucker, Johannisbeergelee etc.)
  • Salz und Pfeffer

Kartoffelbrei:

  • 1 kg mehligkochende Kartoffeln
  • 150 g Butter
  • 120 ml warme Milch
  • 1 Prise Muskat
  • Salz

Zubereitung

Rouladen:

Speck im Schmortopf auslassen, bis er knusprig ist. Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Rouladen auf dem Arbeitsbrett ausbreiten, mit Salz und Pfeffer auf der oben liegenden Seite würzen, Senf dünn darüberstreichen, mit den ausgelassenen Speckscheiben und Zwiebelringen belegen und von der breiteren Seite her aufwickeln. Mit Rouladen-Nadeln fixieren und dann in dem Brattopf, in dem zuvor der Speck langsam ausgelassen wurde, von allen Seiten kräftig anbraten.

Mit Rotwein ablöschen. Danach ca. 500 ml Fleischbrühe/Rinderfond und das Tomatenmark hinzufügen und bei kleiner Flamme 1 1/2 Stunden im geschlossenen Topf schmoren lassen. Ab und zu nach der Flüssigkeit sehen und evtl. mit Fleischbrühe/Rinderfond aufgießen. Nach ca. 1 Stunde ein gutes Stück Butter (ca. 30g, oder nach Belieben) zu den Rouladen in den Topf geben. Die Soße kann auch nach dem Schmoren je nach Wahl abgebunden werden (mit einer Mehlschwitze oder einer rohen, geriebenen Kartoffel).

Rotkraut:

Einen frischen Kopf Rotkraut halbieren, vierteln und hobeln. Klein geschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten. Den Rotkohl dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Säure, zum Beispiel Apfelessig, weichkochen. 2 Lorbeerblätter, etwas Zitronenabrieb und Zucker/Johannisbeergelee mit einkochen lassen Und zum Abschluss etwas Zimt hineingeben.

Kartoffelbrei:

Zunächst die Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Kochtopf in 20 - 25 Minuten gar dämpfen. Milch und Butter in einem Topf erhitzen und die Gewürze dazugeben. Die Kartoffeln stampfen, die Butter-Milch-Mischung hinzugeben und alles zu einem fluffigen Püree aufschlagen. Vor dem Servieren abschmecken.

Sendung: hr-fernsehen, "Koch's anders", 25.05.2024,16:05 Uhr

Quelle: hr-fernsehen