Dieses Rezept ist für zwei Personen geeignet.

Zutaten für den Teig:

Zutaten für die Füllung:

aus Mehl, Eiern und Öl einen geschmeidigen Teig kneten
abgedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen
eine Zwiebel würfeln und in etwas Butter glasig dünsten
den gewaschenen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen
das Zwiebel-Spinat-Gemisch abtropfen und auskühlen lassen
mit dem Quark vermischen und pürieren
die Hälfte vom Parmesan unterrühren
den Nudelteig dünn ausrollen
mit einem Portionierring oder einem Glas große Kreise ausstechen
in die Mitte aus ca. einem Esslöffel Spinat-Quarkmasse ein kleines Nest setzen
Eier trennen und jeweils ein Eigelb in die Mitte setzen
mit einem Nudelkreis zudecken und an den Rändern mit etwas Druck verschließen
die Riavioli in leicht köchelndes, gesalzenes Wasser gleiten lassen und etwa zweieinhalb bis drei Minuten garen lassen
die restliche Butter im Topf schmelzen und auf die fertigen Ravioli geben
anschließend mit etwas geriebenem Käse und frischem Pfeffer servieren
Tipp: Die Nudeln lassen sich auch ohne Ei füllen. Dann werden etwa 12 Ravioli daraus und das Gericht sogar noch günstiger.