Rezept Kartoffelravioli mit Spinat und Ricotta gefüllt, dazu Salbeibutter und Bergkäse

Ein Rezept für 4 Personen von Ralph Stöckle, Restaurant „Die Scheuer“ Hofheim am Taunus.

Ravioli
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Zutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
  • 125 g Mehl
  • 1 Ei
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1 kg frischen Blattspinat
  • 250 g Ricotta
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Butter zum Braten
  • 20 Salbeiblätter in feine Streifen
  • 100 g Butter
  • Bergkäse gerieben

Zubereitung:

  • Spinat von den Strünken befreien, waschen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken
  • danach den Spinat abtropfen, gut ausdrücken und grob hacken
  • Ricotta vorsichtig unterheben
  • mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
  • Kartoffeln pellen, pressen
  • mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig vermengen
  • ausrollen und in gewünschter Größe ausstechen
  • mit dem Spinat füllen
  • die Enden mit Eistreich zukleben
  • die Ravioli in Salzwasser aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen
  • dann in Eiswasser abschrecken
  • abtropfen lassen und leicht mit Öl beträufeln, damit sie nicht aneinander kleben.
  • nun die Ravioli in Butter goldgelb braten
  • auf dem Teller anrichten
  • den Salbei in der Pfanne mit der restlichen Butter kurz anschwenken und über die Ravioli geben
  • zum Schluss den geriebenen Bergkäse darüber streuen


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 25.03.2022, 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen