Ein Rezept für 4 Personen von Ralph Stöckle, Restaurant „Die Scheuer“ Hofheim am Taunus.

Zutaten:

• 500 g Pellkartoffeln (vom Vortag)
• 125 g Mehl
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1 kg frischen Blattspinat
• 250 g Ricotta
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Butter zum Braten
• 20 Salbeiblätter in feine Streifen
• 100 g Butter
• Bergkäse gerieben

Zubereitung:

• Spinat von den Strünken befreien, waschen, in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken
• danach den Spinat abtropfen, gut ausdrücken und grob hacken
• Ricotta vorsichtig unterheben
• mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
• Kartoffeln pellen, pressen
• mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig vermengen
• ausrollen und in gewünschter Größe ausstechen
• mit dem Spinat füllen
• die Enden mit Eistreich zukleben
• die Ravioli in Salzwasser aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen
• dann in Eiswasser abschrecken
• abtropfen lassen und leicht mit Öl beträufeln, damit sie nicht aneinander kleben.
• nun die Ravioli in Butter goldgelb braten
• auf dem Teller anrichten
• den Salbei in der Pfanne mit der restlichen Butter kurz anschwenken und über die Ravioli geben
• zum Schluss den geriebenen Bergkäse darüber streuen

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 25.03.2022, 16:00 Uhr