Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart, Restaurant "Neidharts Küche", Karben

Zutaten:

für die Lachsmedaillons: 

• 4 Lachsmedaillons à 140 g 
• ½ Paket Grüne Soße 
• 250 g Sahnequark 
• 2 Eigelb 
• 1 EL helles Paniermehl 
• Salz, Pfeffer 
• etwas Weißwein 

für das Erbsenpüree: 

• 300 g Erbsen 
• 1 Schalotte 
• 40 g Butter 
• 100 ml Sahne 
• je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat 

für das Kartoffelstroh: 

• 250 g Kartoffeln, festkochend 
• ½ l Rapsöl 

Zubereitung:

für die Lachsmedaillons: 

1. die Kräuter zupfen, waschen, schleudern und fein schneiden (die Stiele aufheben) 
2. mit den Zutaten mischen und abschmecken 
3. in die Lachsmedaillons eine Tasche schneiden und würzen 
4. mit der Masse füllen, auf einem tiefen Blech mit etwas Weißwein und Kräuterstielen im Ofen bei 190°C ca. 10 Minuten garen 

für das Erbsenpüree: 

1. die Erbsen mit der kleingeschnittenen Schalotte in der Butter glasig dünsten 
2. mit der Sahne auffüllen und weichkochen 
3. mixen, durch ein Sieb streichen und mit den Gewürzen abschmecken 

für das Kartoffelstroh: 

1. die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden 
2. die Kartoffelstreifen in einem halben Liter Rapsöl frittieren 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 19.05.2023 16:00 Uhr