Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz, Landgasthof "Zum Löwen" in Weilrod-Hasselbach.

Zutaten:

• 1 kleine rote Zwiebel 
• 1 EL Olivenöl 
• 2 EL Albaöl 
• etwas hellen Portwein (nach Belieben) 
• 200 g Crème Fraîche 
• 50 g Gruyère 
• Fleur de Sel   
• Pfeffer aus der Mühle 
• 500 g Pfifferlinge 
• 3 Frühlingszwiebeln (nur das Grüne) 
• 2 Tomaten 
• 1 Packung Blätterteig aus dem Kühlregal 

Zubereitung:

1. die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden
2. anschließend in einem Topf in etwas Oliven- und Albaöl glasig dünsten
3. mit Portwein ablöschen und ein paar Minuten köcheln lassen, um die Flüssigkeit etwas zu reduzieren
4. dann Crème Fraîche in die Soße rühren
5. den Gruyère fein reiben und auch ihn unter die Portwein-Creme rühren
6. mit Salz und Pfeffer abschmecken
7. die Pfifferlinge einfach vorsichtig mit einer Pilzbürste abputzen, hartnäckige Schmutzstellen mit dem Messerchen abschaben
8. die Stielenden abschneiden, große Exemplare halbieren
9. nun in einer Pfanne in Albaöl ca. 10 Minuten dünsten
10. die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und auf der gegenüberliegenden Seite ein Kreuz einritzen
11. nun die Tomaten im kochenden Wasser kurz blanchieren, sodass sich die Haut abziehen lässt
12. die Tomatenhaut abziehen, halbieren, und die Kerne mit einem Löffel entfernen
13. das Tomatenfleisch in Würfel schneiden
14. die Frühlingszwiebeln waschen und den grünen Teil der Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden
15. den Blätterteig in Quadrate oder Rechtecke schneiden
16. auf jedes Stück einen guten Esslöffel Portwein-Käse-Creme geben und so verstreichen, dass ein Rand frei bleibt
17. die Pfifferlinge, Tomatenstückchen und 2/3 der Frühlingszwiebelringe darauf verteilen
18. im Ofen bei 180 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 Grad) ca. 20 Minuten backen, bis der Blätterteig eine goldbraune Farbe angenommen hat
19. die fertigen Kisschen mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 19.06.2023 16:00 Uhr