Ein Rezept für 40 Mini und 15 Mittelgroße von Mirian Rocha.

Zutaten:

• 200 g Butter (wie Noisette)
• 150 g Mandelpulver
• 200 g Zucker
• 4 Eiweiß
• 55g Mehl

Zubereitung:

1. Teil:

• In einer Schüssel das Mandelpuder mit dem Zucker und das Mehl verrühren.
• Mit einem Spatel das Eiweiß dazugeben und auch gut vermischen. Die Butter in einen Topf geben und kochen lassen bis sich kleine Partikel ausscheiden und eine braune Farbe bekommen ( Dieser Prozess heißt Haselnuss-Butter). Die heiße Butter auf die erste Mischung durch eine Sieb gießen. Die Masse für 15 min. ruhen lassen.

2. Teil:

• Ofen auf 200°C vorheizen. Auf eine gefettete Form (oder mit Mehl bestäubt), mit Hilfe einer Lochtülle ¾ von den Form auffüllen. Bei 200°C 8 - 10 min. backen.
• 5 Minuten abkühlen lassen. Von der Form abnehmen und weiter abkühlen lassen.
• Glasieren.

Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 09.12.2023 16:45 Uhr