Mit Käse, Kräutern und auf orientalische Art – Christian Pahlke von der Weinzeit in Bingen bereitet drei spannende Frikadellen-Varianten zu. Dazu serviert er grünen Kartoffelsalat.

Rezept für vier Personen

Zutaten Frikadelle mit Käse:

• 200 g Hackfleisch
• 50 g Semmelbrösel
• 100 g Bockshornklee Käse, gehackt
• Salz und Pfeffer
• 10 g Senf
• 1 Ei
• 10 g Rapsöl

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit Semmelbrösel, Käse, Salz, Pfeffer, Senf, Ei und Rapsöl gut vermengen und vier gleich große Frikadellen formen.

Zutaten Frikadelle mit Kräutern:

• 200 g Hackfleisch
• 70 g Semmelbrösel
• 10 g Senf
• 1 Ei
• 10 g Kresse, gehackt
• 10 g Schnittlauch, fein geschnitten
• 50 g Pesto von Frankfurter Grüne Sauce (siehe unten)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit Semmelbrösel, Senf, Ei, Kresse, Schnittlauch, Pesto von grüner Sauce, Salz und Pfeffer gut vermengen und vier gleich große Frikadellen daraus formen.

Zutaten Frikadelle orientalisch:

• 200 g Hackfleisch
• 70 g Semmelbrösel
• 10 g Senf
• 1 Ei
• 5 g Salz
• 5 g Thymian, gehackt
• 5 g Rosmarin, gehackt
• 5 g Curry
• 1 Prise Curcuma
• 1 Prise Kardamom
• 1 Prise Kümmel
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1 Prise Paprika Edelsüß
• 4 Kapern, gehackt
• 30 g schwarze Oliven, gehackt
• 25 g getrocknete Tomaten, gehackt
• Rapsöl zum Braten

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit allen Zutaten gut vermengen und vier gleich große Frikadellen daraus formen. Die Frikadellen im Rapsöl braten

Zutaten grüner Kartoffelsalat:

• 900 g gekochte Kartoffeln
• 50 g Rapsöl
• 25 g weißer Balsmicoessig
• 10 g Salz etwas Pfeffer

Zubereitung:

Die noch warmen Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, mit den restlichen Zutaten vermischen und kurz ziehen lassen.

Zutaten Pesto von grüner Sauce:

• 125 g grüne Sauce Kräuter (Kerbel, Sauerampfer, Kresse, Borretsch, Pimpinelle, Schnittlauch, Petersilie)
• 125 g Rapsöl
• 2 g Salz

Zubereitung:

Kräuter waschen, mit Rapsöl und Salz mixen, 200 g zu dem noch warmen Kartoffelsalat geben und gut vermengen. Die restlichen 50 g für die Frikadellen verwenden.

Zutaten Salat:

• 400 g gemischter grüner Salat

Zubereitung:

Salat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing marinieren

Zutaten Dressing:

• 100 g roter Traubensaft
• 5 g Senf
• 30 Honig
• 60 g dunkler Balsamicoessig Salt, Essig
• 15 g Schnittlauch
• Thymian
• 100 g Orangensaft, frisch gepresst
• 50 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 200 g Rapsöl
• 1 Msp. Xanthan
• 4 EL Jus halbierte Cocktailtomaten
• Gurkenscheiben
• Croutons
• geröstete Kerne
• Radieschenscheiben
• Kresse
• Schnittlauch

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem homogenen Dressing aufmixen.

Anrichten:

Je eine Frikadelle mit dem grünen Kartoffelsalat und dem grünen Salat anrichten. Je 1 Esslöffel Jus über die Frikadellen geben und mit den restlichen Zutaten garnieren.

Sendung: hr-fernsehen, "hessen à la carte", 17.04.2020, 16:00 Uhr