Zutaten

Rauchmatjes:

• 8 Rauchmatjesfilets
• 1 Packung Cornflakes
• 100 g Mehl
• 2 Eier, leicht verquirlt
• reichlich Öl zum Braten

Erbsen:

• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 1 EL Butter
• 100 ml Gemüsebrühe
• 500 g Erbsen
• je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Zucker
• 1 Bund Blattpetersilie
• ggf. 2 – 3 EL Röstzwiebeln

Zubereitung

Rauchmatjes:

1. die Cornflakes in einer großen Schüssel zerkrümeln (nicht zu fein, aber auch nicht zu grob. Sie sollen nachher gut am Fisch haften bleiben)
2. in einer anderen Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen
3. die Matjesfilets einzeln panieren, damit sie noch knuspriger werden
4. die Filets zuerst mehlieren, durch das Ei und dann durch die Cornflakes ziehen und die Cornflakes dabei mit der Hand leicht andrücken

Erbsen:

1. die Zwiebelwürfel mit Butter in einem Topf erhitzen und darin 2 bis 3 Minuten andünsten
2. die Brühe zugießen und aufkochen
3. die Erbsen dazugeben, aufkochen und 2 bis 3 Minuten andünsten
4. mit Salz, Pfeffer Muskat und Zucker abschmecken
5. die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter von den Stielen zupfen
6. die Blätter in feine Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren unter die Erbsen mischen

Backen und anrichten:

1. reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen
2. wenn das Öl heiß ist, den Fisch von beiden Seiten einige Minuten lang goldbraun braten
3. aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
4. die Erbsen auf vier Tellern verteilen
5. den Fisch auf die Erbsen legen und servieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 13.06.2025, 16:00 Uhr