Zutaten:

Rote Bete-Carpaccio:

• 4 Matjes-Gourmet Doppelfilets
• 2 – 3 Rote Beten
• 2 Zwiebeln, rot
• 1 EL Zucker
• 2 EL Rotwein
• 1 Spritzer Balsamicoessig

Matjestatar:

• 2 Gewürzgurken
• 1 Apfel
• 2 Schalotten
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Prise Pfeffer
• ggf. 1 Prise Salz
• 1 Zitrone, davon einen Spritzer Saft

Zubereitung

Rote Bete-Carpaccio:

1. die Rote Bete waschen und trocken tupfen
2. jede Bete in Alufolie wickeln
3. die Päckchen im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 2 Stunden garen

Zwiebelmarmelade:

1. die Zwiebeln fein würfeln
2. den Zucker in einem Topf erhitzen und karamellisieren lassen
3. mit Rotwein und Balsamicoessig ablöschen
4. die Zwiebeln dazugeben und ca. 5 bis 10 Minuten bei gelegentlichem Rühren einköcheln lassen, evtl. noch etwas Rotwein zugeben
5. kurz bevor die Rote Bete gar ist, das Matjestatar vorbereiten

Matjestatar:

1. Matjes, Gewürzgurken, Apfel und Schalotten fein würfeln
2. den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden
3. Matjes, Gewürzgurken, Apfel, Schalotten, Schnittlauch und Öl in einer Schüssel vermengen
4. das Matjestatar mit Pfeffer, evtl. Salz und einem Spritzer Zitrone abschmecken
5. die Rote Bete aus der Alufolie nehmen, kurz abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden
6. die Scheiben flach auf 4 Tellern auslegen
7. das Matjestatar darauf verteilen und mit der Zwiebel-Marmelade garnieren

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Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 13.06.2025, 17:00 Uhr