Mit frischer Rote Bete zubereitete traditionelle ukrainische Suppe. Ein Rezept für 4 Personen von Mykyta Fomin aus Dagobertshausen

Zutaten

für die Brühe:

• ca. 2-3 l Wasser
• 250 g Ossobuco
• 250 g Schweinerippchen
• 4 Lorbeerblätter
• 6 Pfefferkörner Zutaten

für die Suppe:

• 2 große frische Rote Bete
• 3 Möhren
• 1 große Zwiebel
• 4 große Kartoffeln
• 1 mittlere rote Paprika
• 1/2 Weißkohl
• 1/2 Zitrone
• 1/2 Sellerie
• 255 g Kidneybohnen
• 1 Lauch
• Nelken
• Pfeffer
• Salz
• 200 g Tomatenmark

für den Kürbisaufstrich:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 100 g Frischkäse
• 1/2 Zitrone
• Muskat
• Zucker
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Kürbisaufstrich

Für den Kürbisaufstrich Backofen auf 200 Grad (Ober/-Unterhitze) vorheizen. Hokkaido waschen, halbieren und Kerne, Fasern entfernen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kürbishälften darauflegen. Für 20-30 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Kürbis weich ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Zitrone halbieren und auspressen. 1 EL Zitronensaft gemeinsam mit dem weichen Kürbis, Olivenöl, Frischkäse und den Gewürzen im Mixer cremig pürieren. Mit Zitronensaft, frischen Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Brot zu der Suppe servieren.

Brühe

Für die Brühe füllt man das Wasser in einen großen Topf, in den 4 oder mehr Liter hineinpassen und legt das Fleisch mit Lorbeerblättern und Pfefferkörner in kaltes Wasser. Das Fleisch aufkochen lassen und auf mittlere Hitze schalten, damit der Sud köcheln kann. Den Schaum an der Wasseroberfläche sofort abschöpfen und entsorgen. Die Brühe ca. 3 Stunden kochen lassen. In der Zwischenzeit schält man die Kartoffeln und schneidet sie in Würfel. Nun schneidet man den Weißkohl in fingerlange Scheiben. Danach nimmt man das Fleisch heraus, trennt es vom Knochen und schneidet es in kleine Stücke. Danach füllt man alles, Kartoffeln, Weißkohl und Fleisch, wieder in den Suppentopf und verrührt es gut. Die Brühe kann bereits mit Salz nachgewürzt werden. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Kartoffeln und den Weißkohl kochen lassen, bis beides gar ist.

Suppe

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten und danach Paprika und Lauch hinzufügen. Gleichzeitig Sellerie, Möhren und Rote Bete reiben und in die Pfanne geben. Die Gemüse mit etwas Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt braten, bis das Gemüse im eigenen Saft köchelt. Immer wieder umrühren. Als letztes Tomatenmark und Kidneybohnen hinzugeben und das Gemüse ca. 5-10 min schmoren lassen.

Danach füllt man das geschmorte Gemüse in den Suppentopf und verrührt es gut. Man kann noch einmal abschmecken und gegebenenfalls mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Man kann auch Nelken hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und für ca. 10 min aufkochen lassen. Borsch sollte in tiefe Teller (am schönsten ist es in weißen) gefüllt werden. Ein großer EL Schmand /Creme Fraiche wird in der Mitte platziert und frische Kräuter, Petersilie oder Dill, können darauf gestreut werden. Mit der Suppe verrühren. Man reicht dazu frisches Graubrot, Kürbisaufstrich und eingelegtes Gemüse.

Sendung: hr-fernsehen, "Kochs anders", 28.11.2023, 16:00 Uhr