Rezept Ricotta-Parmesan-Gnocchi mit Auberginen-Tomatenpesto und Burrata-Mozzarella-Sauce
Ein Rezept für 4 Personen von Ali Güngörmüs
Zutaten
Gnocchi
- 1 Kilo mehligkochende Kartoffeln
- 300 gr Mehl
- 2 EL Ricotta
- 50 gr frisch geriebenen Parmesan
- 1 Ei
- Salz
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- 50 gr braune Butter (zum Schwenken in der Pfanne)
Auberginen-Tomaten-Pesto
- 1 Kg Eiertomaten
- 2 große, reife Auberginen
- Eine Handvoll getrocknete Tomaten
- Olivenöl
- 2 süße Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- Einige Zweige Thymian und Rosmarin
Burrata-Mozzarella-Sauce
- 1 Stück Burrata (cremige Mozzarella mit sahnigem Kern)
- 2 Stücke Mozzarella
- Ein Schuss Mozzarella-Wasser aus der Packung
- Etwas Abrieb einer Bio-Zitrone
- 7-8 EL Olivenöl
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
Gnocchi
Zuerst die Kartoffeln mit der Schale im Backofen bei 190 Grad ca. eine Stunde weich werden lassen. In der Zwischenzeit die beiden Saucen machen. Wenn die Kartoffeln weich sind, schälen und die Kartoffelmasse durch eine Presse geben oder mit der Gabel zerdrücken; danach auskühlen lassen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen.
Mehl zu den Kartoffeln geben, außerdem Ricotta, Parmesan und ein Ei. Alles mit der Hand zu einer Masse verkneten. Den Teig in sechs Portionen teilen und zu langen Rollen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm formen. Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl dazugeben. Mit einem Messer oder einer Teigkarte ca. 3 cm lange Gnocchi abschneiden.
Die Gnocchi ins kochende Wasser geben und 3-4 Minuten bei offenem Deckel sieden lassen, nicht kochen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schöpfkelle herausnehmen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen, 2 Schöpfkellen des Kochwassers und die Gnocchi dazugeben. Kurz in der Pfanne schwenken. Anschließend noch mit etwas Parmesan bestreuen und heiß servieren.
Auberginen-Tomaten-Pesto
Zunächst die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden und salzen. Ziehen lassen. Zwiebeln klein schneiden und in einem Topf mit 5-6 EL Olivenöl schmoren. Tomaten in heißem Wasser kurz erhitzen, dann lassen sie sich leichter schälen. Geschälte Tomaten in kleine Stücke schneiden und in den Topf mit den Zwiebeln geben. Eine Handvoll getrocknete Tomaten zugeben. Sparsam salzen. Mit reduzierter Hitze und bei geschlossenem Deckel schmoren lassen.
Auberginen abtupfen, das Salz entfernen. In kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl braten. Die Zweige von Thymian und Rosmarin dazugeben, später wieder herausnehmen. Die gebratenen Auberginen in den Topf mit den Tomaten geben und alles weiterschmoren lassen.
Nach ca. 30 Minuten die Masse in einer Küchenmaschine pürieren – aber leicht stückig lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto wird kalt bis lauwarm serviert.
Burrata-Mozzarella-Sauce
Burrata und Mozzarella in einen Mixer geben. Olivenöl, etwas Mozzarella-Wasser, etwas Zitronenabrieb und Pfeffer dazugeben und alles aufschäumen, bis eine cremige-flüssige Sauce entsteht.
Anrichten
3 EL der Burrata-Sauce in die Mitte des Tellers geben. Darauf einen großen EL des etwas festeren Auberginen-Tomaten-Pestos geben. 8-10 Gnocchi drumherum legen, mit Olivenöl beträufeln und mit etwas Parmesan bestreuen. Mit frischen Basilikumblätter dekorieren.