Zutaten:

• 300g jungen gewaschen Blattspinat
• 20g gute Butter
• 1 kleine Zwiebel in Würfel geschnitten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Strich Muskat von der Nuss
• 1000g geschälte Kartoffeln, mehlig kochend
• grobes Meersalz
• 30g Trüffelbutter von den Freunden
• 2- 3g Trüffel bester Qualität
• 4 Bio Eier
• Öl für die Eier

Zubereitung:

Kartoffeln weichkochen und das Wasser abgießen. Trüffelbutter und Gewürze beigeben und mit dem Kartoffel-Stampfer zerdrücken. Mit Olivenöl abrunden. Geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, Spinat beigeben und kurz ankochen und würzen nach Gusto.

Anrichten:

Stampf anrichten, Spinat auf den Stampf setzen und Spiegelei auf den Spinat legen. Mit dem Trüffelhobel den gesäuberten Trüffel über das Gericht raspeln. Guten Appetit

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Sendung: hr-fernsehen, "kochstories", 05.04.2025 16:00 Uhr