Dieses Rezept für 10 Personen kommt von Ricky Saward, Seven Swans, Frankfurt.

Zutaten:

• 500 g Brennnessel
• 4 Stk. Gemüsezwiebeln
• 500 ml Brühe
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Hafermilch
• 100 g Margarine
• Rapsöl
• Salz

Zubereitung Brennnessel-Öl:

• die Brennnessel in kochendem Wasser blanchieren
• anschließend in Eiswasser ablöschen
• danach die Brennnessel ausdrücken und gut trocken tupfen
• in einen Mixer geben und mit Rapsöl leicht bedecken
• ganz fein mixen und anschließend in einem feinen Sieb abhängen lassen oder einfach in einem Messbecher stehen lassen, sodass die Trübstoffe sich absetzen
• das Öl beiseitestellen und die Brennnesselreste in die Suppe geben

Zubereitung Brennnessel-Suppe:

• die Zwiebeln in feine Streifen schneiden
• in Rapsöl und Margarine glasig dünsten
• mit Weißwein ablöschen
• mit Brühe und Hafermilch auffüllen und kochen lassen
• alles zusammen mit dem Brennnessel-Trester vom Öl im Mixer fein mixen und nach Bedarf passieren
• evtl. mit Brühe oder Hafermilch verdünnen
• mit Salz abschmecken

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 15.02.2023, 18:45 Uhr