Dieses Rezept für vier Personen kommt von Hubertus Marquardt, Küchenchef aus Frankfurt.

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Rotkohl, fein geschnitten
• 100 g Kürbiskerne, geröstet
• 1 EL Leinsamen
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamico
• 1 Orange, filetiert, Zesten entfernt
• 1 Apfel, in Scheiben geschnitten
• 1 Bund Petersilie, fein geschnitten
• 70 g Bavarian Blue, grob zerbröselt
• 10 g Ingwer, fein gerieben
• grobes Meersalz
• grober Pfeffer

Wahlweise:

• 30 g Bacon, kross angebraten
• 200 g Drillinge, halbiert oder Kartoffelspalten, halbiert und im Ofen geröstet

Zubereitung:

• alle Zutaten wie beschrieben vorbereiten
• Kürbiskerne im Ofen anrösten (ca. 8 Minuten bei 180°C Umluft)
• das Olivenöl in eine Pfanne geben und darin den Kohl scharf anbraten
• mit dem Balsamico ablöschen, kurz mitbraten
• Orangenzesten, Orangenfilets, Ingwer und Apfel dazugeben, kurz mitschwenken und gut abschmecken
• kurz abkühlen lassen
• vor dem Servieren den Bavaria Blue darüber bröseln, Leinsamen und die Kürbiskerne darüber geben.
• Mit Bacon: Den Bacon oder Schinkenspeck in Würfel schneiden und kross anbraten. Vor dem Servieren darüber geben.
• Mit halbierten Drillingen oder Kartoffelspalten: Kartoffeln / Drillinge mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Harissa gut marinieren und 20 Minuten, 190°C Umluft garen. Vor dem Servieren dazu geben.
• Der Salat schmeckt auch mit geröstetem Weißkohl, Rosenkohlblättern oder auch gebratenem Grünkohl.

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 09.11.2022, 18:45 Uhr