Dieses Rezept kommt von Jan Zimmermann, Landgasthof „Zur Bernstadt“, Schöffengrund.

Zutaten:

• 2 große Steckrüben
• 2 EL Palmzucker
• 200 ml Sojasoße
• 100 ml Hoisin-Sauce
• 100 ml Mushroom-Sauce (aus dem Asialaden)
• 1 kleine rote Chilischote, fein gewürfelt
• 3 EL Reisessig (alternativ Weißweinessig)
• 1 kg Roastbeef (am besten Dry Aged)
• 400 ml Sojasoße
• 4 EL Honig
• 1 Vanilleschote
• 1 EL Espressobohnen
• 6 Gewürznelken
• 1 Zimtstange
• 4 Sternanise
• Salz
• grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: 45 Minuten
Ziehzeit: min. 24 Stunden
Grillzeit: 2 Stunden

Zubereitung:

• die Steckrüben schälen
• erst auf der Gemüsereibe in dünne Scheiben hobeln, dann in möglichst feine Streifen schneiden
• mit dem Palmzucker durchkneten
• Hoisin-Sauce, Sojasoße und Mushroom-Sauce mit Chili und Essig mischen und über die Rüben gießen
• alles nochmals gut vermengen und in ein Glas geben
• die Rüben etwa 24 Stunden, am besten mehrere Tage, ziehen lassen
• für das Roastbeef den Fettdeckel und die Sehnen vom Fleisch entfernen
• die Sojasoße in einem Topf erwärmen und den Honig darin auflösen
• Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und samt Schote in den Sud geben
• Espressobohnen, Nelken, Zimt und Sternanis ebenfalls hinzugeben und alles auf die Hälfte einkochen lassen
• die Reduktion durch ein Sieb gießen
• die Gewürze entfernen
• das Roastbeef rundum bei direkter Hitze (250-300°C) rundum ca. 2 Minuten scharf anbraten
• bei indirekter Hitze (130-140°C) bei geschlossenem Deckel 2 Stunden auf einer Kerntemperatur von 58°C grillen, dabei mit der Reduktion immer wieder bestreichen
• das Roastbeef -warm oder kalt- mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Steckrüben servieren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 30.12.2022, 18:45 Uhr