Dieses Rezept für 4 Portionen kommt von Dr. Stephan Lück, Ernährungswerk, Köln.

Zutaten:

• 1 kleiner Bio-Hokkaido
• 100 g Steinpilze / Pilze nach Wunsch
• 4 EL Sojasoße
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Bio-Zitrone
• 80 g geröstete und gesalzene Mandeln
• 12 Datteln (entkernt)
• 8 Blätter Minze
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Bio-Ras El-Hanout
• jodiertes Speisesalz nach Belieben
• 1 Nelke

Zubereitung:

• den Kürbis waschen, unschöne Schalenbereiche abschälen, entkernen und in daumennagelgroße Stücke schneiden
• die Pilze putzen und in Würfel schneiden
• die Gemüsezwiebeln schälen und in Würfel schneiden
• die Mandeln in einem Mörser grob zerstoßen und beiseitestellen
• die Minze waschen und in feine Streifen schneiden
• die Bio-Zitrone waschen und Abrieb davon herstellen
• den Abrieb mit 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Nelke im Mörser mörsern
• den Zitronensaft auspressen
• in einer Pfanne die Zwiebeln mit Rapsöl anschwitzen
• auf mittlerer Stufe die Kürbiswürfel dazugeben
• 5 Minuten Farbe annehmen lassen und dann mit Sojasoße ablöschen
• die Pilze und das Ras El Hanout dazugeben und bei geschlossenem Deckel 5 Minuten weiterschmoren lassen
• währenddessen die Datteln kleinschneiden und mit das Zitronenabrieb-Vanillezucker-Nelken-Gemisch und den Zitronensaft dazu geben
• nochmal 5 Minuten durchziehen lassen
• vor dem Servieren die Minze und die Mandeln unterheben
• ggf. mit Salz nachwürzen

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 04.01.2023, 18:45 Uhr