Dieses Rezept für 10 Personen kommt von Ricky Saward, Seven Swans, Frankfurt.

Zutaten:

• 2 kg Rotkohl
• 300 g Rote Bete
• 100 g Rübenzucker
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Rotwein-Essig
• 100 ml Kirschsaft
• Salz

Zubereitung Rote Bete-Reduktion:

• Rübenzucker karamellisieren und mit Rotwein und Rotwein-Essig ablöschen
• ca. 10 Minuten kochen lassen
• den Kirschsaft dazu geben und die geschälte rote Beete (die Schale separat im Ofen trocknen bei Bedarf für Pulver) hinzufügen und kochen lassen
• so lange kochen lassen, bis die Beten weich sind
• abschmecken, mixen und Rotkohl damit üppig einpinseln

Zubereitung Rotkohl-Medaillons:

• äußere Blätter des Rotkohls abtrennen und ausstechen für den Deckel und den Boden
• den Rotkohl dann im Ganzen bei 200 Grad für ca. 3 - 6 Stunden im Ofen garen, bis er in der Mitte weich ist (je nach Größe)
• abkühlen lassen und die äußeren verkohlten Blätter entfernen
• den Kohl dann ausstechen oder in Spalten schneiden (die Dicke je nach Geschmack)
• die Taler oder Spalten dann mit der Rote Bete-Reduktion einpinseln
• die ausgestochenen Deckel und Böden in Salzwasser blanchieren
• anschließend unter dem Rotkohl und obendrauf platzieren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 14.02.2023, 18:45 Uhr