Rezept Spargelbruch mit Kartoffeln, Paprika und Ricotta

Dieses Rezept für 4 Personen kommt von Hubertus Marquardt, Küchenchef im Maritim Hotel, Frankfurt.

Spargel mit Karoffeln und Zitrone
Symbolbild Bild © picture-alliance/Shotshop/Gudrun Krebs
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Zutaten:

  • 300 g Spargelbruch (geschält kaufen oder schälen)
  • 150 g gekochte Drillinge / Kartoffeln
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Rispen- Kirschtomaten, halbiert
  • 15 g Basilikum, grob geschnitten
  • 2 EL Ricotta, glattgerührt
  • 2 gekochte Eier, geviertelt
  • je 1 rote und eine gelbe kleine Paprika in feinen Scheiben
  • 1 EL Butter
  • je 1 EL Salz und Zucker
  • grobes Salz
  • grober Pfeffer
  • Saft von einer Zitrone

Zubereitung:

  • Spargelwasser aufsetzen
  • 1 EL Salz, Zucker und die Butter dazugeben und mit dem Wasser zum Kochen bringen
  • Spargel darin einmal aufkochen lassen und 10 Minuten ziehen lassen
  • die anderen Zutaten aus dem Rezept vorbereiten
  • Paprikascheiben und Tomaten mit Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten
  • die vorgekochten Kartoffeln dazu geben und mitbraten
  • wenn alles goldbraun ist, den Spargel kurz dazu geben und mitbraten
  • mit grobem Salz, dem Zitronensaft und dem Pfeffer abschmecken
  • zum Schluss mit Ricotta, geviertelten Eiern und Basilikum anrichten

Varianten:

  • anstatt Kartoffeln: Gemüse- oder Vollkornnudeln
  • ohne Kartoffeln als Salat auf Baguette mit dem Ricotta als Aufstrich
  • vegan: Veganen Ricotta oder pflanzlichen Joghurt mit Grüne Soße-Kräutern verrühren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 19.04.2023, 18:45 Uhr

Quelle: hr-fernsehen