Dieses Rezept für 4 Personen kommt von Hubertus Marquardt, Küchenchef im Maritim Hotel, Frankfurt.

Zutaten:

• 300 g Spargelbruch (geschält kaufen oder schälen)
• 150 g gekochte Drillinge / Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• 100 g Rispen- Kirschtomaten, halbiert
• 15 g Basilikum, grob geschnitten
• 2 EL Ricotta, glattgerührt
• 2 gekochte Eier, geviertelt
• je 1 rote und eine gelbe kleine Paprika in feinen Scheiben
• 1 EL Butter
• je 1 EL Salz und Zucker
• grobes Salz
• grober Pfeffer
• Saft von einer Zitrone

Zubereitung:

• Spargelwasser aufsetzen
• 1 EL Salz, Zucker und die Butter dazugeben und mit dem Wasser zum Kochen bringen
• Spargel darin einmal aufkochen lassen und 10 Minuten ziehen lassen
• die anderen Zutaten aus dem Rezept vorbereiten
• Paprikascheiben und Tomaten mit Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten
• die vorgekochten Kartoffeln dazu geben und mitbraten
• wenn alles goldbraun ist, den Spargel kurz dazu geben und mitbraten
• mit grobem Salz, dem Zitronensaft und dem Pfeffer abschmecken
• zum Schluss mit Ricotta, geviertelten Eiern und Basilikum anrichten

Varianten:

• anstatt Kartoffeln: Gemüse- oder Vollkornnudeln
• ohne Kartoffeln als Salat auf Baguette mit dem Ricotta als Aufstrich
• vegan: Veganen Ricotta oder pflanzlichen Joghurt mit Grüne Soße-Kräutern verrühren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 19.04.2023, 18:45 Uhr