Dieses Rezept für 10 Personen kommt von Ricky Saward, Seven Swans, Frankfurt.

Zutaten:

• 1 Stk. Weißkohl 
• 2 Stk. Spitzkohl 
• 400 g Rosenkohl 
• 200 g Sauerkraut 
• 200 ml Gemüsebrühe 
• 20 g Meerrettich 
• 30 Blätter Sauerklee 
• Rapsöl 
• Salz 

Zubereitung Rosenkohl-Creme:

• die äußeren Blätter und den Strunk vom Rosenkohl entfernen 
• den Rosenkohl in kochendem Wasser weich blanchieren und in Eiswasser abschrecken 
• gut abtropfen lassen und in Öl ohne Farbe anschwitzen 
• mit Brühe auffüllen und aufkochen lassen 
• alles im Mixer fein mixen 
• mit Salz abschmecken 

Zubereitung Spitzkohl-Rollen:

• den Spitzkohl für 30 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen garen 
• abkühlen lassen 
• danach die schwarzen äußeren Blätter entfernen 
• die inneren Blätter vorsichtig abtrennen 
• Rosenkohl-Creme und das ausgedrückte Sauerkraut auf den einzelnen Blättern großzügig verteilen und aufrollen 
• hierfür eignet sich eine Sushi-Matte bestens 
• Meerrettich und Sauerklee können anschließend optional auf die geschnittenen Rollen geben (kleine Menge - so wie Wasabi und Ingwer bei Sushi) 

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 13.02.2023, 18:45 Uhr