Dieses Gericht für zwei Personen kommt von René Müller, Restaurant Weissenstein, Kassel.

Zutaten:

Zubereitung:

die Eier trennen
Eigelbe, Zucker, Vanillezucker, Quark, Mehl und gemahlene Haselnüsse verrühren
die Schale einer Biozitrone abreiben und unterrühren
Eiweiß schaumig schlagen und unter den Teig heben
das Ganze in eine Pfanne mit Butter geben und von beiden Seiten bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun backen
anschließend den Teig mit zwei Gabeln zerpflücken
etwas Zucker drüberstreuen und karamellisieren lassen
zum Schluss etwas Puderzucker auf den Topfenschmarren geben und genießen