Dieses Rezept für 10 Personen kommt von Ricky Saward, Seven Swans, Frankfurt.

Zutaten:

• 2 Liter Hafermilch
• 350 g Glucose
• 200 g Rübenzucker
• 120 ml Verjus
• 200 g Topinambur
• Salz

Zubereitung:

• die Topinambur gut waschen und in kleine Stücke schneiden
• anschließend im Ofen bei 180 Grad goldgelb backen
• Hafermilch mit dem gebackenen Topinambur simmern lassen und auf 1 Liter einkochen lassen
• anschließend passieren
• Glucose, Rübenzucker, Verjus und eine Prise Salz hinzugeben
• idealerweise in eine Eismaschine geben oder aber auch in einer Schüssel einfrieren und regelmäßig umrühren

Sendung: hr-fernsehen, "Die Ratgeber", 14.02.2023, 18:45 Uhr