Rezept Kürbis-Chutney mit Szechuanpfeffer

Ein Rezept von Andrea Frank, Gewürz Sommelière.

Szechuanpfefferkörner auf einem hölzernen Löffel.
Bild © IMAGO / Westend61
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Zutaten:

  • Ca. 500 g Hokkaido Kürbis
  • 1 bis 2 TL Chutney-Gewürzmischung
  • Ca. 5 bis 10 g Szechuanpfeffer
  • 400 ml Wasser
  • 300 ml Weinessig
  • Etwas Gelierzucker

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen, danach würfeln. Die Kürbiswürfel in einem Topf mit Wasser, Branntweinessig und der Gewürzmischung sowie einigen Szechuanpfeffer-Früchte (Die Gewürze am besten in einen Teebeutel füllen) kochen, bis er weich ist.

Die Gewürzmischung herausnehmen und den Kürbis pürieren. Ein paar Kürbisstückchen vorher herausnehmen und nach dem Pürieren wieder zugeben. Mit etwas Gelierzucker kurz nochmal aufkochen lassen. Den restlichen Szechuanpfeffer mörsern und mit in die Masse rühren. Das Chutney in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und mit dem Schraubdeckel verschließen. Die Gläser etwa eine Woche ruhen lassen.

Dieses Chutney schmeckt hervorragend zu Wild, Braten, Käse (ob Käsewürfel oder gebackenen Camembert) oder auch zu Gegrilltem.


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 19.10.2022 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen