Kurz gebratenes Lamm aus der Wetterau mit Kartoffel-Nocken, Apfelbalsamico und geriebenem Odenwälder Ziegenkäse

Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart, Restaurant "Neidharts Küche", Karben.

Zutaten:

für das Lamm: 

  • 560 g Lamm zum Kurzbraten (Rücken, Keule oder auch Filet) 
  • 120 g Ziegenkäse, gerieben 
  • 2 Zwiebeln, rot 
  • 1 Knoblauchzehe 
  • 200 g Spitzkohl 
  • 160 g Bohnen, gekocht und gemischt farbig, nach Belieben (z. B. Kidneybohnen, schwarze Bohnen, weiße Bohnen, Edamame) 
  • ca. 120 ml Rapsöl 
  • 1 TL Majoran 
  • je eine Prise Salz und Pfeffer 

für die Pikante Kartoffelnocken 

  • 560 g Kartoffeln, mehlig kochend 
  • 150 g Mehl 
  • 60 bis 100 g Paniermehl, hell 
  • 2 Eigelb 
  • je eine Prise Salz und Pfeffer 
  • etwas Rapsöl 

für die Äpfel: 

  • 2 Äpfel 
  • 1 Zwiebel 
  • 2 EL Rapsöl 
  • 2 Zweige Thymian 
  • 2 cl Apfel-Balsamico 

Zubereitung:

für das Lamm: 

  1. das Fleisch in dünne Stücke schneiden, würzen 
  2. den Spitzkohl ganz fein schneiden 
  3. die Zwiebeln in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken 
  4. 100 ml Rapsöl in eine Pfanne geben, erhitzen und das Fleisch darin kurz anbraten 
  5. aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen  
  6. noch einmal ca. 20 ml Rapsöl in die Pfanne geben und die Zwiebeln mit dem Knoblauch sowie dem Spitzkohl darin glasig dünsten 
  7. die Bohnen hinzugeben und mit dem Spitzkohl zusammen in der Pfanne erwärmen 
  8. würzen und den Majoran dazugeben 

für die pikante Kartoffelnocken: 

  1. die Kartoffeln weichkochen und durch eine Kartoffelpresse drücken 
  2. mit den Zutaten vermischen und die Kartoffelmasse zu Rollen formen 
  3. in kleine Stücke schneiden und etwas andrücken 
  4. kurz in Salzwasser ziehen lassen 
  5. aus dem Salzwasser holen, in der Pfanne im Rapsöl kurz schwenken und abschmecken 

für die Äpfel: 

  1. die Äpfel und Zwiebeln in gleichmäßige Stücke schneiden 
  2. im Rapsöl anbraten, das Fleisch hinzugeben und mit dem Fleisch zusammen fertig garen 

Anrichten: 

  1. das Ganze auf einem Teller schön anrichten und mit Apfel-Balsamico beträufeln 
  2. die Thymian-Blätter vom Stiel zupfen und über dem Gericht verteilen 
  3. zum Schluss noch geriebenen Ziegenkäse darüber streuen


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 17.04.2023 16:00 Uhr