Rezept "Dem Himmel so nah" – Blutwurst mit Kartoffelpüree, Gurken-Birnen-Salat, roten Zwiebeln und Feldsalat

Ein Rezept für 4 Personen von Hubertus Tzschirner, "Esskunst Rockenberg".

"Dem Himmel so nah" – Blutwurst mit Kartoffelpüree, Gurken-Birnen-Salat, roten Zwiebeln und Feldsalat
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Zutaten:

für die Blutwurst: 

  • 600 g cremige Blutwurst 
  • 3 bis 4 Zweige Thymian  
  • 1 Knoblauchzehe 
  • etwas Olivenöl zum Braten  

für den Kartoffelpüree: 

  • 500 g Kartoffeln, mehlig und geschält 
  • 100 g braune Butter 
  • 100 ml Milch (3,8 %), heiß 
  • etwas Meersalz 
  • eine Prise Muskatblüte  

für den Gurken-Birnensalat: 

  • 1 Gartengurke, grob geschält, entkernt und längs in sehr fein Scheiben geschnitten (idealerweise mit dem Schäler oder auf der Aufschnittmaschine)  
  • 3 Birnen, gewaschen entkernt und längs in feine Streifen schneiden (idealerweise mit dem Schäler oder auf der Aufschnittmaschine)  
  • ½ Bund Schnittlauch, sehr fein geschnitten  
  • etwas Meersalz  
  • 3 EL Balsamessig, hell 
  • 1 bis 2 TL süßer Senf  
  • ½ Zitrone, davon den Saft  

für die Zwiebeln: 

  • 4 rote Zwiebeln, geschält und längs geviertelt  
  • 1 bis 2 EL brauner Zucker  
  • 1 bis 2 Prisen Meersalz  
  • 3 bis 4 EL Olivenöl  

für den Feldsalat: 

  • 100 g Feldsalat, gewaschen und geputzt  
  • 8 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten 
  • etwas Balsamessig, hell 
  • 1 Prise Meersalz  
  • 1 Prise Zucker  
  • ein Spritzer Zitronensaft 
  • etwas Olivenöl  

Zubereitung:

  1. Blutwurst in 4 gleich große Stücke portionieren und in einer Pfanne mit gedrücktem Knoblauch und dem Thymian in wenig Öl von beiden Seiten gleichmäßig knusprig bräunen 
  2. auf einen Teller legen und kurz vor dem Anrichten noch einmal im Ofen bei 165°C für ca. 10 Minuten erwärmen 

 für das Kartoffelpüree: 

  1. die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser weichkochen, ausdampfen und mit der heißen Milch, Butter und den restlichen Zutaten zu einem cremigen Püree rühren 
  2. bis zum Anrichten warmstellen 

 für den Gurken-Birnen-Salat: 

  1. die Gurken- und Birnenstreifen mit den restlichen Zutaten vermengen und würzig, säuerlich-süß abschmecken 
  2. die Zwiebeln mit den restlichen Zutaten gründlich vermengen und auf einem Backblech (ggf. mit Backpapier ausgelegt) bei 175°C trockener Hitze für etwa 20 bis 25 Minuten knusprig rösten 
  3. Feldsalat mit den restlichen Zutaten marinieren und direkt anrichten 

Anrichten:

  1. Kartoffelstampf mittig auf den Teller setzen 
  2. Blutwurst heiß daraufsetzen und mit den Zwiebeln abschließen 
  3. Gurken-Birnensalat rundherum platzieren 
  4. mit dem Feldsalat und den Radieschen garniert sofort servieren 
Weitere Informationen

Tipps:

  •  Zusätzlich kann kräftig reduzierte Bratenjus dem Gericht zugefügt werden. Das macht es noch deftiger.  
  • Auch denkbar ist eine starke Reduktion aus naturtrübem Apfelsaft oder gar Quittensaft und einem Spritzer Essig.  
  • Statt der Birne können auch Äpfel verwendet werden. Hierzu empfehle ich einen saftig, säuerlich, süßen Pink Lady.  
  • Die Radieschen-Scheiben kurz vor dem Anrichten im Eiswasser aufbewahrt, lässt die Schärfe ein wenig milder erscheinen und die Radieschen wellen sich knackig auf. 
Ende der weiteren Informationen


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 20.02.2023 16:00 Uhr

Quelle: hr-fernsehen