Rezepte für 4 Personen von Carsten Warnke, Koch aus Frankfurt.

Zutaten:

• 4 Schweinerippchen, mager
• 800 g Sauerkraut, fertig gegart
• 4 Bacon-Scheiben
• 1 Apfel („Elstar“)
• 6 EL Senf, mittelscharf
• 240 ml Rapsöl
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 2 Bio-Hühnereier
• 6 - 8 EL Weizenmehl (Type 405)
• 300 g Panko-Paniermehl (japanisches Paniermehl)
• 2 Zitronen, unbehandelt

Zubereitung:

1. die Bacon-Scheiben in einer beschichteten Pfanne kross anbraten und auf ein Stück Küchentuch legen
2. den Elstar-Apfel waschen, in Viertel schneiden, entkernen und in Spalten schneiden
3. die mageren Schweinerippchen in der Mitte längs aufschneiden
4. mit 4 EL fertig gegartem Sauerkraut, den krossen Bacon-Scheiben und den Apfelspalten füllen
5. die Hühnereier in eine Schüssel geben und verquirlen
6. das Weizenmehl und das Panko-Paniermehl in je eine saubere Schüssel geben
7. das fertig gefüllte Rippchen von außen salzen, pfeffern und in der Reihenfolge Mehl, Ei und Panko-Paniermehl panieren
8. das Rapsöl in eine Pfanne gießen, erhitzen und das gefüllte, panierte Rippchen darin goldbraun braten
9. das restliche Sauerkraut in einem Topf erhitzen
10. das goldbraun gebratene Rippchen auf einem Küchentuch abtupfen und mit dem Sauerkraut auf einem Teller anrichten
11. mit je einer Viertel Zitrone und etwas mittelscharfem Senf garnieren

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 17.02.2023 16:00 Uhr