Ein Rezept für 4 Personen von Marcus Wilsdorf, "Kochschule Mahlzeit! Wiesbaden".

Zutaten:

für das Kalbfleisch:

• 2 Kalbs-Koteletts à 250 g
• 1 EL Butter etwas Öl zum Braten
• je 1 bis 2 Zweige Rosmarin und Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• je eine Prise Salz und Pfeffer

für den Kohlrabi:

• 2 Kohlrabi
• 1 EL Butter
• je eine Prise Salz und Pfeffer
• ein Spritzer Zitronensaft

für das Kresse-Püree:

• 1 Bund Kresse
• 750 g Kartoffeln, mehlig
• 240 g Sahne
• 60 g Butter
• je eine Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung:

für das Kalbfleisch:

1. das Fleisch von Sehnen und Silberhaut befreien, mit Küchengarn in Form binden und mit Salz sowie Pfeffer von beiden Seiten würzen
2. etwas Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch goldbraun anbraten
3. Knoblauchzehe leicht andrücken und einfach zusammen mit den Thymian- und Rosmarinzweigen mit in die Pfanne geben
4. die Koteletts bei 150°C für circa 15 Minuten in den Ofen geben
5. danach das Fleisch für 5 Minuten an einem warmen Platz ruhen lassen
6. Erst kurz vor dem Servieren anschneiden und mit Salz nachwürzen

für den Kohlrabi:

1. den Kohlrabi mit einem Sparschäler schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln
2. die Scheiben entweder ausstechen oder in feine Rauten schneiden
3. den Kohlrabi kurz in kochendem Salzwasser bissfest kochen, kurz vor dem Servieren in Butter schwenken und dabei mit Salz und Pfeffer würzen

für das Kresse-Püree:

1. die Kartoffeln schälen und bei mäßiger Hitze in einem Topf mit Wasser weichkochen
2. wenn sie weich sind, abgießen und abdampfen lassen
3. dann durch eine Kartoffelpresse drücken
4. Sahne und gebräunte Butter in einem kleinen Topf erhitzen, zu den Kartoffeln geben und vorsichtig unterheben
5. mit Salz abschmecken und bis zum Servieren an einem warmen Ort aufbewahren
6. die Kresse zupfen und sehr fein zu einer Art Pesto mixen
7. kurz vor dem Servieren 2 EL des „Pestos“ unter das Püree heben

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 24.02.2023 16:00 Uhr