Rezept Fischstäbchen mit Kartoffelsalat und Remouladensauce
Ein Rezept für 2 Personen von von Carsten Warnke, Koch aus Frankfurt.
Zutaten:
für die Fischstäbchen:
- 250 g bis 300 g Seezungenfilet
- 2 Eier
- 200 g Pankomehl (Ein aus der japanischen Küche stammendes Paniermehl)
- 3 EL Weizenmehl
- Je 1 unbehandelte Zitrone und Limette
für den Kartoffelsalat:
- 500 g Kartoffeln, Sorte Anabelle
- 3 Schalotten Zwiebeln
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 3 EL weißen Balsamico
- Essig
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Zucker
- ½ TL Kümmel, ganz
- Salz, Pfeffer
- Essig
für die Remoulade:
- 150 g japanische Mayonnaise
- ½ TL Kapern
- ½ Sardellenfilet
- 1 Ei
- 4 Cornichons Gurken
- ½ TL Senf, mittelscharf
- Je 3 Zweige Dill und Petersilie
- ½ TL Honig
- Salz, Pfeffer
- Worcester Soße
- Zitronensaft
Zubereitung:
für die Fischstäbchen:
Das Seezungenfilet in Fischstäbchen große Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Zitronen- und Limettenabrieb würzen.
Die fertig gewürzten Seezungenfiletstreifen erst in Weizenmehl wälzen, danach im aufgeschlagenen Ei wenden und anschließend mit Pankomehl panieren.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die panierten Seezungenfiletstreifen darin goldbraun braten. Herausnehmen auf ein Küchentuch legen.
für den Kartoffelsalat:
Die Kartoffeln in Salzwasser mit dem Kümmel garkochen. Danach pellen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen, fein würfeln und mit Salz und Pfeffer über die Kartoffeln geben.
Balsamico Essig, Senf und Zucker miteinander verrühren, aufkochen und über die Kartoffelscheiben gießen.
Rapsöl mit hineingeben, eventuell nochmals abschmecken und gut umrühren.
Den Kartoffelsalat abgedeckt zum Auskühlen und Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
für die Remoulade:
Das Ei hartkochen und pellen. Für die Remoulade alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer bis zur gewünschten Konsistenz gut mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps:
- Marinade für Kartoffelsalat immer aufkochen und heiß über die Kartoffelscheiben geben. So kann die Marinade schön in die Kartoffelscheiben einziehen und der Kartoffelsalat schmeckt viel intensiver.
- Pankomehl für die Panade benutzen, dann wird die Panade fluffig.
- Die Seezunge vor dem Panieren mit Limetten- und Zitronenabrieb würzen. Die Frische die dadurch entsteht ist wunderbar.