Gedünsteter Lachs mit kurz angebratenem Spinat, angerichtet im Studio

Ein Rezept für 4 Personen von Carsten Warnke, Koch aus Frankfurt.

Zutaten:

  • 600 g Lachsfilet
  • 600 bis 800 g Spinat, frisch
  • 4 bis 6 Schalotten-Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 EL Rapsöl oder Olivenöl
  • je 2 Zitronen und 2 Limetten, unbehandelt, davon der Abrieb
  • 6 Lorbeerblätter
  • 4 bis 6 Limettenblätter
  • 100 g Ingwer, frisch
  • etwas Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung:

  • das Lachsfilet von der Haut und den Gräten befreien (filetieren)
  • die Stängel vom Spinat abreißen und nur das Spinatblatt in kaltem Wasser waschen. So oft den Vorhang wiederholen, bis der Spinat richtig sauber ist
  • die Schalotten-Zwiebeln und den Knoblauch in feine Würfel schneiden
  • das kleine Stück frischen Ingwer schälen und fein reiben
  • einen Topf mit zwei fingerbreit Wasser zum Kochen bringen
  • das Lachsfilet mit dem Abrieb der Limetten und Zitronen, dem fein geriebenen Ingwer sowie den Lorbeer- und Limettenblättern bestreuen, quasi ummanteln
  • salzen und pfeffern
  • ein Sieb auf den kochenden Topf mit Wasser legen, das marinierte Lachsfilet hineinlegen und den Topf mit einem Deckel verschließen
  • die Filets ca. 8 bis 10 Minuten dünsten (die Zeit variiert – es kommt auf die Dicke der Filets an – das Lachsfilet soll leicht rosa in der Mitte sein)
  • das Rapsöl oder das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die feinen Schalotten-Zwiebeln sowie Knoblauchwürfel darin andünsten
  • die geputzten Spinat-Blätter hineingeben und kurz mit anbraten
  • mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken
  • alles nett anrichten


Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 09.01.2023 16:00 Uhr