Ein Rezept für 4 Personen von Siggi Reitz vom Landgasthof "Zum Löwen" in Weilrod-Hasselbach.

Zutaten:

• 5 Kohlrabi mit Blättern
• 3 Möhren
• etwas Alba-Öl
• 250 ml Gemüsebrühe
• 400 g Schlagsahne
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 300 g Shrimps
• 1 Bund Kerbel
• 2 Schalotten
• 20 ml Sherry
• 20 ml Weißweinessig
• 2 EL Schlagsahne, geschlagen
• je eine Prise Pfeffer aus der Mühle und Salz
• ca. 400 g Reis (Sorte nach Wahl)

Zubereitung:

1. die Möhren schälen, in kleine Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser 3 Minuten garen
2. abgießen, abschrecken und abtropfen lassen
3. Kohlrabi waschen, schälen, die großen Blätter entfernen, die kleinen dranlassen
4. von 4 Kohlrabis einen Deckel (mit den Blättchen) abschneiden und die Knollen mit einem scharfen Löffel aushöhlen
5. die ausgehöhlten Stücke und den restlichen Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden
6. Kohlrabi samt Deckeln in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen
7. inzwischen den Reis nach Anleitung kochen
8. die Kohlrabi-Würfel in einem Topf mit Alba-Öl anschwitzen, mit etwas Brühe und etwas Sahne ablöschen und garen
9. die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden
10. das Alba-Öl erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen und mit Pfeffer sowie Salz würzen
11. die Frühlingszwiebeln, Möhren und die Shrimps zu den Kohlrabi-Würfeln geben
12. den Kerbel waschen und trocken schütteln
13. für die Garnitur einige Zweige beiseitelegen und den Rest hacken
14. die Schalotten schälen und würfeln
15. in einem Topf mit restlicher Brühe und Sahne, Sherry und Essig aufkochen und um 1/3 einkochen lassen, dann durch ein Sieb gießen
16. Kerbel und geschlagene Sahne unterziehen und mit dem Pürierstab aufschlagen
17. den Reis in der Tellermitte als Podest für die Kohlrabi platzieren
18. die Shrimps-Gemüse-Mischung in die vorbereiteten Kohlrabi füllen, auf dem Reis platzieren
19. die Deckel aufsetzen und die Sauce dazu angießen

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 27.03.2023 16:00 Uhr