Ein Rezept für 4 Personen von Carsten Warnke, Koch aus Frankfurt.

Zutaten:

Zubereitung:

den Grünkohl gut in kaltem Wasser waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute kurz abkochen
dann in Eiswasser auskühlen lassen
anschließend gut abtropfen lassen und auf ein Küchentuch legen
die Schalotten-Zwiebeln und die Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden
die Petersilie glatt fein hacken
Annabelle-Kartoffeln in 1 cm große Würfel schneiden
in einer beschichteten Pfanne die Kartoffelwürfel kross und goldgelb anbraten
anschließend die Schalotten-Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel hinzugeben und gut durchschwenken
den Grünkohl mit anbraten und die Butter mit hineingeben
kurz braten lassen
mit der Bratensoße ablöschen und die fein gehackte Petersilie untermischen
die Handkäsebratwurst in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden und rings herum kross anbraten
das fertige Grünkohl-Kartoffelgeröstel auf einen Teller geben und die krossen Handkäsebratwurststücke darüber geben

Weitere Informationen

Bei der Herstellung von Dressings, das Öl immer langsam nach und nach hinein mixen. So erhält man erst die richtige Emulsion und somit eine schöne dicke Konsistenz.
Den Grünkohl kurz abkochen und im Eiswasser abschrecken (blanchieren). Das sorgt für die Erhaltung der Farbe (Chlorophyll) und für ein besseres Umgehen in der Pfanne, da der Grünkohl roh ein enormes Volumen hat. Ähnlich wie beim Blattspinat.

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