Ein Rezept für 4 Personen von Reiner Neidhart, Restaurant "Neidharts Küche", Karben.

Zutaten:

für die Crêpes: 

• 250 g Mehl 
• 300 ml Milch 
• 4 Eier 
• je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat 
• etwas Rapsöl 

für die Lachs-Frischkäse-Füllung:

• 400 g Lachs, mariniert 
• 3 EL Frischkäse 
• 1 EL Olivenöl 
• 2 Bund Rucola, fein geschnitten 
• 1 EL Nüsse, geröstet und gehackt 
• ½ Limone, davon der Abrieb 

für die Kartoffel-Leberwurst-Füllung:

• 300 g Leberwurst 
• 200 g Kartoffeln, festkochend und bereits gekocht 
• 2 Eigelb 
• 2 EL Paniermehl 
• je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat  

für das Royal (Eierstich): 

• 4 Eier 
• 0,4 l Milch 
• 150 g Handkäse 

für den Wildkräutersalat:

• 280 g Wildkräuter der Saison, gemischt  
• 80 g Sprossen 
• 6 EL Olivenöl 
• 2 EL Balsamico, hell 
• 3 EL Brühe 
• je eine Prise Salz und Pfeffer 
• ½ Limone, davon der Abrieb 

Zubereitung:

für die Crêpes: 

1. das Mehl mit der Milch und den anderen Zutaten vermischen und ca. 5 Minuten ruhen lassen  
2. eine gusseiserne Pfanne erhitzen und etwas Öl hineingeben 
3. heiß werden lassen und mit Hilfe eine Kelle Teig hineingeben 
4. kurz warten, bis der Teig am Pfannenboden kleben bleibt 
5. ggf. überschüssigen Teig zurück in die Schüssel gießen und für den nächsten Crêpe verwenden 
6. so verfahren, bis der Teig verarbeitet ist 

für die Lachs-Frischkäse-Füllung: 

den Lachs in kleine Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen 
Auf dem Crêpe verteilen und glattstreichen 
den Crêpe zusammenrollen und kaltstellen 

für die Kartoffel-Leberwurst-Füllung:

1. die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken 
2. die Leberwurst mit den durchgedrückten Kartoffeln mischen 
3. die beiden Eigelbe sowie das Paniermehl dazugeben und alles pikant abschmecken 
4. die Masse auf dem Crêpe verteilen und einrollen 
5. in eine gebutterte und mit Paniermehl ausgestreute Form legen 
6. für den Eierstich (Royal) den Handkäse reiben, mit 4 Eiern und der Milch mischen und über den Crêpe gießen 
7. im Ofen bei 180 Grad ca. 30 bis 40 Minuten garen 
8. Dazu passt ein herzhaftes Brot! 

für den Wildkräutersalat:

1. den Wildkräuter-Salat waschen 
2. für das Dressing das Olivenöl, den Balsamico-Essig, die Brühe und den Limonen-Abrieb in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren 
3. mit Salz und Pfeffer würzen 

 zum Anrichten:

1. den Salat zusammen mit dem herzhaften Crêpe auf einem Teller anrichten 
2. den Salat mit dem Dressing beträufeln 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 17.03.2023 16:00 Uhr