Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause" in Schotten.

Zutaten: 

• 600 g Hühnerbrust 
• 1 Schalotte 
• 1 mehliger Apfel (Boskoop) 
• 100 g Cranberries 
• 16 Physalis 
• 1 Sternfrucht 
• 200 ml Orangensaft 
• 500 g Reis, gekocht 
• 50 g Mandelblättchen 
• 1 Zwiebel, rot 
• 100 g Butter 
• 4 Zweige Blattpetersilie 
• 1 TL Honig 
• etwas Salz, Orangenpfeffer, Kurkuma und Muskat 
• etwas Rapsöl zum Anbraten  

Zubereitung: 

1. die Hühnerbrüste von möglichen Sehnen oder Häutchen befreien 
2. in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Orangenpfeffer würzen 
3. die Hühnerbruststreifen in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten 
4. die Schalotte schälen, in Streifen schneiden und mit in die Pfanne geben 
5. den Apfel achteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden 
6. ebenfalls mit in die Pfanne geben 
7. die Cranberries und Physalis halbieren, Sternfrucht in Sterne schneiden und alles mit in die Pfanne geben 
8. durchschwenken, mit dem Orangensaft ablöschen und die Temperatur der Pfanne reduzieren 
9. mit etwas Honig abschmecken 
10. die rote Zwiebel schälen, fein würfeln und mit den Mandelblättchen in einer Pfanne mit etwas Butter anschwenken bis die Mandelblättchen etwas Farbe genommen haben 
11. den gekochten Reis zugeben 
12. unter mehrmaligem Schwenken anbraten und mit Kurkuma und Muskat abschmecken 
13. den angebratenen Reis ringförmig auf 4 Teller verteilen und die Hühnerpfanne jeweils in die Mitte der Teller geben 
14. die Blattpetersilie abzupfen und über die angerichteten Teller verteilen 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 05.01.2024, 16:00 Uhr