Rezept Maishähnchenbrustfilet auf Eiswein-Risotto
Ein Rezept für 4 Personen von Daniel-Hagen Wolf vom "Landgasthof Hagen" in Grasellenbach.
Zutaten:
für die Hähnchenbrust:
- 4 Maishähnchenbrüste
- Salz, Pfeffer
- 8 Salbeiblätter
- 2 EL Öl zum Braten
für das Risotto:
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 150 g Risottoreis
- Salz Pfeffer
- 150 ml Eiswein
- 400 ml Hühnerbrühe
- 1 Prise Curry
- 1 EL Butter
- 2 EL Parmesan, gerieben
für die Dekoration:
- 1 EL Butter
- 20 Trauben, hell, halbiert
- 20 Trauben, dunkel, halbiert
- Salz, Pfeffer
- Peperoni, halbiert ohne Kerne
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Pinienkerne, geröstet
Zubereitung:
für die Hähnchenbrust:
Die Maishähnchenbrust unter der Haut einschneiden und ein Salbeiblatt darunter schieben. Danach salzen und pfeffern. Das Fleisch auf der Hautseite scharf anbraten und wenden. Im vorgeheizten Backofen bei 160° C ca. 7 Minuten fertig garen.
für das Risotto:
Die fein gewürfelten Schalotten in Butter glasig dünsten. Den Reis waschen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Den gewaschenen Reis zu den Schalotten geben und kurz mitbraten. Mit Eiswein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Als nächstes die Hühnerbrühe zugießen. Den Risotto immer wieder umrühren und immer wieder etwas Flüssigkeit zugießen, bis der Risottoreis al dente gegart ist.
für die Dekoration:
Die Butter schmelzen. Die halbierten Trauben und die Peperoni dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Am Schluss die Pinienkerne daruntermischen.
Anrichten:
Den Risotto auf der Mitte des Tellers anrichten. Die Trauben darauf verteilen und darauf das Maishähnchen setzen.