Ein Rezept für 4 Personen von Thorben Laas, "Berghütte Hoherodskopfklause", Schotten.

Zutaten:  

• 4 große Kartoffeln, mehlig kochend 
• 1 Seite Lachs 
• 1 Zitrone 
• 40 g Butter 
• 500 g Schmand 
• 1 Knoblauchzehe 
• 1 Ring Schnittlauch 
• 1 Schälchen Kresse 
• 1 Sträußchen Petersilie 
• etwas Salz, Zitronenpfeffer und Pfeffer 

Zubereitung: 

1. die Kartoffeln waschen, trocken tupfen und anschließend jede auf ein Stück Alufolie legen 
2. mit etwas Öl beträufeln und etwas Salz darauf geben 
3. die Alufolie verschließen und die eigepackten Kartoffeln auf einem Backblech oder in einer Auflaufform bei 200°C ca. 45 - 60 Minuten im Backofen garen (die Zeit richtet sich nach der Größe der Kartoffeln)  
4. sobald die Kartoffeln fertig sind, jeweils mit einem Kreuzschnitt einschneiden und mit den Händen aufdrücken (nach Möglichkeit nur drücken und nicht auseinanderziehen, damit der Schmand nicht an den Seiten herausläuft) 
5. den Lachs filetieren und von eventuellen Gräten befreien 
6. mit kaltem Wasser abwaschen und abtupfen 
7. in gleichmäßige Stücke schneiden und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln 
8. mit Salz und von einer Seite mit Zitronenpfeffer würzen 
9. die Filets in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten 
10. ein Stück Butter zugeben und glasig fertig braten 
11. die restliche halbe Zitrone in 4 Scheiben schneiden und nach dem Anrichten auf die gebratenen Lachsfilets legen 
12. den Schmand mit Salz, Pfeffer sowie etwas Zitronenpfeffer in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glattrühren 
13. den Knoblauch schälen und fein würfeln 
14. Schnittlauch in feine Ringe schneiden 
15. Petersilie hacken und die Kresse abschneiden 
16. alles mit zu dem Schmand geben und unterrühren 

Sendung: hr-fernsehen, "hallo hessen", 03.03.2023 16:00 Uhr